Итальянский рождественский пирог (кулич) панеттоне: рецепты

Панеттоне

(от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

Схема приготовления:

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне

от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича

Панеттоне

Панеттоне

— итальянский рождественский и пасхальный пирог, внешне похожий на наш кулич. Готовят панеттоне из дрожжевого теста. По вкусу добавляются сухофрукты, орехи, изюм, мёд, цукаты. Для украшения итальянского кулича используется глазурь и сахарная пудра. Если пирог приготовлен в подарок, его заворачивают в красивую бумагу и перевязывают ленточкой.

История пирога панеттоне

История итальянского пасхального пирога (или рождественского, кому как нравится) уходит в глубину веков. Считается, что его делали ещё в Древнем Риме. Это был подслащенный хлеб с добавлением в тесто фруктов.

Относительно происхождения названия пирога есть разные версии. По одной из них, название происходит от итальянского слова «panetto», которое означает «маленький хлеб». Версия довольно убедительная, ведь слова и правда практически идентичны.

По мнению других исследователей этого вопроса, слово «панеттоне» происходит от итальянского словосочетания «pane del ton», что означает «роскошный хлеб». Здесь сходство менее очевидно, но по смыслу эта версия подходит больше, ведь панеттоне в Италии выпекают и вправду роскошный, не жалея ингредиентов.

Современный вид пирог приобрёл в пятнадцатом веке (хотя похожую выпечку готовили задолго до этого), когда его испёк помощник повара при дворе герцога Людовико Моро.

Однако долгое время панеттоне не пользовался популярностью, и только в XIX веке известные кондитеры Джоакино Алеманья и Анджело Мотта сделали его таковым.

Сегодня панеттоне пекут по всему миру, но особенно популярен он в Италии, а также странах Латинской и Южной Америки.

Какие ингредиенты понадобятся

Существует немало вариаций рецептов итальянского панеттоне. Всё зависит от возможности приобрести качественные ингредиенты и желания приготовить вкусный и красивый пирог.

Самые важные составляющие:

  1. Манитоба. Это специальная мука, идеально подходящая для панеттоне. В ней содержится повышенное количество белка. Впрочем, иногда пирог делается и из обычной.
  2. Цукаты, изюм, мёд и другие сладости по вкусу.
  3. Яйца и масло.

Панеттоне

нужно начинать готовить минимум за день до предполагаемой подачи на стол. Хотя есть и ускоренный рецепт приготовления.

Рецепты приготовления пирога

Существует немало рецептов приготовления пирога. Но самый популярный — классический способ.

Классический вариант приготовления

Есть четыре главных этапа приготовления итальянского кулича:

  • приготовление закваски;
  • первый замес;
  • второй замес;
  • выпекание.

Для приготовления закваски нужно развести 15 г свежих дрожжей в ¼ стакана воды. Всё хорошо размешать, засыпать половиной стакана муки манитоба. Получившееся тесто нужно скатать в шарик и поставить на несколько часов в тёплое место.

При первом замесе 100 г закваски смешивается со стаканом воды.

Постепенно добавляется:

  • мука (100 г обычной и 150 г манитобы);
  • сахар и масло (по 70 г);
  • два желтка.

После внесения каждого ингредиента тесто нужно тщательно перемешивать, и только после этого добавлять следующий компонент.

После добавления всех необходимых для второго замеса ингредиентов, из теста (которое в идеале должно быть гладким и упругим) скатывается колобок и снова помещается на несколько часов в тёплое место.

При втором замесе в отстоявшееся тесто поочерёдно замешивается:

  • мука (25 г обычной и 40 г манитобы);
  • мёд (1 дес. л.);
  • соль (0,5 ч. л.);
  • сахар (1 ст. л.);
  • изюм и цукаты — по вкусу.

В конце замеса тесто можно слегка полить ароматизатором.

Полученную массу оставить на час, после чего скатать в шар и поместить в форму для выпекания. Тесто не должно заполнять форму более, чем на треть.

В горячую духовку на миску с кипятком ставится форма с тестом (духовка должна быть горячей, но выключенной). По истечении пяти часов тесто в форме поднимется до самого верха.

Затем его следует вытащить из духовки и оставить на час при комнатной температуре.

Потом духовка разогревается до ста восьмидесяти градусов, в неё снова закладывается форма с тестом. Выпекается 45 минут.

Ускоренный рецепт панеттоне

Готовится намного быстрее. Если стандартный рецепт предполагает приготовление пирога примерно в течение суток, то по этому рецепту его можно испечь за пару часов.

  1. В ¼ литра тёплого молока размешать по 5 г дрожжей и сахара, а также около 1 стакана просеянной муки (комков быть не должно). Всё это оставить на час.
  2. В миске смешать ¼ стакана сахара с 2 желтками и 1 целым яйцом (т. е., с белком и желтком). Всё нужно хорошо перемешать, после чего добавить в смесь немного пудры.
  3. Два стакана слегка подсоленной муки смешать сначала с отстоявшейся смесью молока, дрожжей, муки и сахара, а потом — со смесью яйца, желтков, сахара и цедры.
  4. Тесто хорошо вымесить, после чего добавить по вкусу сухофрукты, орехи или цукаты.
  5. Масса хорошо перемешивается, формируется в колобок и укладывается в миску на отстаивание в течение 1,5−2 часов.
  6. Перед укладыванием теста в форму не помешает слегка посыпать его мукой.
  7. Духовку следует разогреть до 180 С, после чего поставить в неё выпекаться форму с тестом.

Через час пирог будет готов.

Полезные советы хозяйкам

В арсенале итальянских хозяек немало хитростей по выпеканию хорошего панеттоне. Различаются пропорции ингредиентов, способы смешивания компонентов, время отстаивания теста и выпекания пирога.

Основные тонкости выпекания вкусного и пышного панеттоне:

  1. Хорошие продукты. Понятно, что из некачественной муки или прогорклого мёда хороший пирог не получится. Если подпорченные продукты иногда пускают на выпечку, и посторонний вкус не чувствуется, то с итальянским панеттоне так нельзя.
  2. Ингредиенты для панеттоне, как правило, всегда добавляются тёплые (примерно 20 С, т. е. , комнатной температуры).
  3. В помещении, где готовится пирог, не должно быть сквозняка.
  4. Тесто после добавления каждого ингредиента нужно хорошо вымешивать. Идеальная консистенция теста — гладкая и тягучая.
  5. Во избежание пригорания пирога при разогреве духовки в неё можно поставить миску с водой. Когда духовка нагреется, и в неё пора ставить пирог, миска убирается.

Ничего сложного в приготовлении панеттоне нет. Все, что нужно — это время, качественные продукты и строгое следование рецепту.

В ожидании чудесного светлого праздника — Пасхи, я не стала сидеть сложа руки. И хотя в прошлом году я уже определилась с рецептом идеального кулича (необычный кулич «Краффин» занял лидирующую позицию в рейтинге пасхальной выпечки), мимо нашумевшего

Панеттоне

, рецепт которого стал попадаться на каждом шагу, пройти никак не могла.

Ох, сколько восторженных отзывов я начиталась! И вроде как даже разобралась в вечных спорах в вопросе, что же такое этот

Панеттоне

: итальянский кекс либо итальянский кулич, пасхальная это выпечка или все же рождественская. И вот Вам мой ответ.

Считается, что итальянский кулич

Панеттоне

— это исключительно рождественская выпечка. Однако, коренные жители Италии утверждают, что многие выпекают его и на Рождество, и на Пасху.

Чем же отличается

Панеттоне

от нашего, «русского» кулича? Он более воздушный, прямо-таки невесомый, как облако. В то же время, тесто достаточно влажное, очень приятное, волокнистое и ароматное. Все это достигается при соблюдении определенных, очень важных условий:

  • все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры;
  • качественная (сильная) мука (содержание белка 13 гр. на 100 гр. муки);
  • длительное вымешивание.

В идеале, чтобы этот итальянский кулич у Вас точно получился таким, каким должен быть, нужен мощный стационарный миксер. Это значительно упростит весь процесс. Но можно обойтись и без него. У меня, например, его нет, и тесто я вымешивала руками. Но, сразу скажу, что это процесс не быстрый. На замес у меня ушло 1 час 15 минут. Если вы обладаете таким же упорством, и настолько сильно хотите получить 100% результат, как и я, то смело беритесь за дело.

Опять же, все зависит от интенсивности вымешивания, у всех она разная. Возможно у Вас на замес уйдет меньше времени. Некоторые и за 30 минут достигают нужного результата — тесто перестает липнуть к рукам и поверхности.

Ингредиенты

Для опары:

  • Молоко — 200 мл
  • Дрожжи сухие — 5 гр. (живые — 15 гр.)
  • Мука — 70 гр.
  • Сахар — 50 гр.

Для теста:

  • Яичные желтки — 5 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром — 10 гр.)
  • Соль — щепотка
  • Мука — 350-400 гр.
  • Масло сливочное — 70 гр.
  • Цедра одного апельсина

Добавки:

  • Цукаты, любые сухофрукты — 150 гр.

Способ приготовления

Сухофрукты можно замочить в роме, или хорошем коньяке. Для это заливаем их алкоголем и оставляем на ночь, настояться.

Дрожжи разводим в теплом (температура не более 35 градусов) молоке. Добавляем сахар, просеянную муку и тщательно размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой и отправляем в теплое место подходить.

На этот процесс может уйти от 40 минут до 2 часов, все зависит от качества дрожжей.

Для расстойки рекомендую использовать выключенную духовку (включен только свет). Обдув должен быть выключен. Если есть такая возможность, это — идеальное место без сквозняков, и с подходящей температурой. Также очень удобно использовать мультиварку в режиме «Подогрев» или «Йогурт».

Опара должна увеличится в 2-3 раза и покрыться пузырчатой «шапкой». Это значит, что дрожжи вас не подвели, можем переходить к следующему этапу.

Прямо в опару добавляем желтки, очень мягкое масло, сахар (обычный и ванильный), соль, цедру. Тщательно размешиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку. Количество регулируйте по собственным ощущениям (от 350 до 400 гр.). У меня ушло 350 гр. Забивать мукой тесто не стоит. Оно должно быть очень мягким и нежным.

Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. В этом случае, думаю невозможно обойтись без шпателя. Очень удобно с его помощью собирать массу в единый шар. Рекомендую!

В результате консистенция должна быть нежная, эластичная. При растягивании должны образовываться, так называемые, «глютеновые окна». Это признак того, что все вы сделали правильно.

Кладем тесто в довольно большую миску, накрываем пленкой или влажным полотенцем. Убираем на расстойку на 2-3 часа.

Спустя 2 часа.

Если сухофрукты замачивали, слейте с них жидкость и добавьте ложку муки. Это поможет им более равномерно распределиться.

Вмешиваем сухофрукты.

Общая масса у меня вышла — 988 гр. Делим ее на части и раскладываем по формам (заполняем не более чем на 1/3). Накрываем пленкой и снова на расстойку на пару часов.

Посмотрите насколько выросли мои заготовки.

Перед выпечкой можно смазать шапочки желтком, либо миндальной глазурью, которой принято украшать итальянский кекс «Коломбо». Его то и готовят именно на Пасху в Италии. Выпекается он в форме голубя. Для декора также используют миндаль, сахарную посыпку.

Для приготовления глазури нужно тщательно смешать яичные белки (2 шт.), сахар (50 гр.), миндальную муку (80 гр.).

Выпекаем

Панеттоне

в разогретой до 170 градусов духовке. Если верхушки очень быстро зарумянились, накрываем их фольгой, и продолжаем выпекать до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Ее нужно воткнуть в центр

Панеттоне

. Если вышла сухая — готово. Передерживать в духовке не рекомендуется, текстура будет не такой влажной как должна.

Остужают эти куличи специальным образом. Нужно проткнуть двумя шпажками крест на крест форму (близко ко дну) и подвесить их в воздухе (погуглите). Но, как показала практика, проткнуть форму лучше перед закладкой в нее теста. Потому как сразу после выпечки это сделать сложно. Они настолько нежные, что даже прикоснуться нельзя, не то что проткнуть.

Вот так выглядит внутренний мир

Панеттоне

.

Итальянский рождественский пирог, или итальянский рождественский кекс, как не назови

Панеттоне

— это в любом случае невероятно нежная, воздушная, такая теплая и уютная выпечка, ради которой все таки стоило потрудиться.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Согласно легенде, панеттоне появился на свет в Милане, в XVвеке, при роскошном дворе Людовико  Моро, герцога из династии Сфорца.

Однажды придворный кондитер допустил оплошность, отвлекся и в результате прекрасный торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который должен был завершать очередной банкет, подгорел. Что делать, что делать? В конце концов, несчастный кондитер поддался на уговоры своего подмастерья, Тони, и решился подать к герцогскому столу сладкий хлеб, который мальчишка испек тем утром для прислуги. Хлеб оказался пышным и ароматным, благодаря горстке изюма и цукатов из хозяйских закромов. Знатным гостям очень понравился десерт, а герцог Моро послал  на кухню, узнать, кто приготовил такое необыкновенный десерт. Растерянный кондитер пролепетал, что хлеб никак не называется, что это просто pan de Toni.

Тем не менее, панеттоне является лишь наследником сладкой выпечки, которая непременно украшала праздничные столы каждого итальянского дома. По традиции, в ночь накануне Рождества, глава семьи собирал всех домашних у очага, брызгал на огонь вином, кидал ягоды можжевельника и добавлял специи, сухофрукты и цукаты в тесто для хлеба, чтобы задобрить новый приближающийся год.

Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость, пышную структуру. 

Помимо миланского панеттоне, в Италии есть много вариантов сладкой праздничной выпечки: генуэзский  пандольче (pandolce), болонский панспециато (panspeziato), римский панджалло (pangiallo), бишиола (bisciola) из Вальтеллины… Возвращаясь к панеттоне: лишь в XVII веке он получил признание как кондитерский специалитет, а еще два века спустя панеттоне стал известен во все мире, благодаря кондитерам-предпринимателям  Angelo Motta  и Gioacchino Alemagna.

Panettone

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ПАНЕТТОНЕ

НАДО:

Бига (закваска)

80 г муки типа манитоба (12% белка)
15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
40 г воды 

Первый замес

90 г бига (закваска)
260 г муки (60% манитоба, 40% обычная)
70 г сливочного масла
70 г сахара
2 желтка
170 г воды комнатной температуры

Второй замес

Тесто первого замеса
60 г муки (60% манитоба, 40% обычная)
20 г растопленного сливочного масла
20 г сахара
10 г меда
2 желтка
3 г соли
170 г изюма
85 г лимонных цукатов
85 г апельсиновых цукатов
1 флакончик ванильного ароматизатора
1 флакончик апельсинового ароматизатора

Панеттоне

КАК ГОТОВИТЬ:

Бига (закваски)

  1. Развести дрожжи в теплой воде.

  2. Добавить половину муки и начать замешивать.

  3. Добавить понемногу остальную муку.

  4. Сформировать шар, положить в миску и плотно закрыть пленкой, поставить в теплое место подальше от сквозняков, на 4-8 часов, пока бига не увеличится вдвое.

Первый замес

  1. Соединить  бигу с водой и вымесить (это удобнее сделать в процессоре со специальными лопастями).

  2. Понемногу добавить муку и продолжать вымешивать.

  3. Затем добавить желтки и вымесить еще несколько минут.

  4. Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить сахар, продолжая месить.

  5. Затем добавить масло комнатной температуры, порезанное на кусочки и вымесить еще раз. Когда тесто станет совсем гладким, скатать его в шар, положить в миску, плотно закрыть пленкой и убрать в теплое место, подальше от сквозняков. Оставить подходить на 4-8 часов, пока тесто не увеличится втрое.

Второй замес

  1. Вымесить тесто от первого замеса, добавив муку и мед. Затем добавить соль.

  2. Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить сахар, продолжая вымешивать.

  3. После этого добавить желтки, по одному. Затем положить ароматизаторы.

  4. Теперь добавить растопленное масло, не горячее!

  5. Вымешивать еще полчаса минимум, тесто должно получиться очень гладким и растягиваться в тонкую пленку, как вытяжное тесто на штрудель.

  6. Затем можно добавить мелко порубленные цукаты и изюм и тщательно вымесить

  7. Выложить тесто на стол, немного растянуть руками и сложить конвертом 2 раза (как при работе со слоеным тестом).

  8. Хорошенько покрыть тесто пленкой или полотенцем и оставить подниматься на столе на 45 минут, после чего растянуть и сложить конвертом еще 2 раза и сформировать шар.

  9. Уложить тесто в форму для панеттоне, если форма бумажная, то ее смазывать не надо, а если металлическая, то обильно смазать маслом. Тесто должно занимать 1/3 формы, не больше.

  10. Поставить форму с тестом в выключенную духовку, на дно духовки поставить кастрюльку с кипятком, чтобы увеличить влажность, необходимую для правильного подъема. Через 4-6 часов тесто должно подняться до верхнего края формы.

  11. Аккуратно вытащить форму из духовки и оставить на открытом воздухе на 45 минут, чтобы образовалась заветренная корочка.

  12. Очень тонким лезвием надрезать корочку крест-накрест, затем слегка подрезать тесто под каждым треугольником и оттянуть их, откинуть на края формы, затем  смазать поверхность срезов  сливочным местом и вернуть на место подрезанные краешки теста, придав панеттоне прежнюю форму.

  13. Разогреть духовку до 190°С и поставить туда панеттоне на 6-7 минут.

  14. После этого открыть духовку и дать выйти образовавшемуся пару, опустить температуру до 180°С и выпекать 40-45 минут.

  15. Если во время выпечки поверхность панеттоне станет сильно румяниться, покрыть его фольгой.

  16. Охладить готовый панеттоне: наколоть его насквозь примерно посередине на две длинные вязальные спицы и подвесить над большой кастрюлей на 8-12 часов, так, чтобы он не касался ни дна, ни стенок. Хранить панеттоне в пластиковом пакете, чтобы не высыхал.

Рождественский итальянский пирог Panettone