Как засолить грибы маслята на зиму в домашних условиях

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 2019 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

  • перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
  • лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
  2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
  3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
  4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
  5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
  6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
  7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

  1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
  2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
  3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
  4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
  5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
  6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
  7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • маслята (отваренные) – 3 кг;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
  2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
  3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
  4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
  5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Маслята являются одними из наиболее распространённых грибов в странах СНГ. Свою популярность они приобрели давно и держатся на высоком уровне. Множество людей научились применять лесные грибы с прекрасным ароматом в самых разнообразных видах. Маслята можно варить, жарить вместе со сметаной, тушить с картошкой. Также грибы можно засаливать или же мариновать. Очень интересно узнать, как солить грибы маслята, ведь они славятся своим вкусом и очень актуальны зимой.

Горячий способ соления маслят

Для приготовления маслят используются горячий и холодный способы засолки. Рецепты приготовления их можно узнать более подробно. В первую очередь стоит рассмотреть, как производится горячее соление.

В процессе проведения консервации необходимо в первую очередь отобрать исключительно молоденькие упругие грибочки. Если нет возможности отобрать маленькие плоды, то можно применить и большие, но тогда их придётся разрезать примерно на три части. Шляпки грибов имеют определённую плёнку. Во время чистки её нужно устранить. Если она останется на грибе, то в будущем продукт будет горчить. Качественная очистка — это залог успеха и прекрасного вкуса. В рецепте для засолки маслят требуется один килограмм грибов и следующие компоненты:

  • укроп — 5 г;
  • лавровый лист — три штуки;
  • пять листов смородины;
  • крупная соль — 30 г;
  • литр воды;
  • по вкусу добавляется душистый перец, гвоздика и любые другие пряности.

После подготовительных процедур можно приступать к непосредственной засолке маслят. Итак, солёные маслята имеют следующий рецепт приготовления:

  • Варка грибов должна осуществляться в эмалированной кастрюле. В ёмкость нужно налить воду, посолить и довести до кипения. Уже в кипящую воду помещают грибы.
  • Когда вода снова начинается кипеть уже с грибами, то огонь нужно убавить и оставить это все вариться ещё около 20 минут. Очень важно при этом помешивать грибы. За 5 минут до завершения процесса варки нужно бросить специи.
  • Дальше необходимо дать грибам остыть. Потом их помещают в стеклянные банки, но при этом они укладываются максимально плотно. Рассол в банке должен занимать не более 20%.
  • Банки можно закатывать или же закрывать обычными капроновыми крышками и помещать в прохладное место.

Так можно засолить маслята горячим способом.

Популярный вариант засолки

Этот способ также имеет и второй вариант, который является ещё более известным. Свою популярность он приобрёл за счёт простоты и экономичности. С рецептом может справиться даже новичок, который не имеет необходимого опыта. В первую очередь следует собрать компоненты:

  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • половина чайной ложки чёрного перца;
  • 65 г сахара;
  • 45 г соли;
  • 1 кг маслят;
  • 1 литр воды.

Грибы также необходимо тщательно подготавливать к посолу, их необходимо помыть и порезать. Банки должны быть подвергнуты стерилизации на протяжении не менее 15 минут. Последующий рецепт солёных маслят ещё проще:

  • Грибы необходимо варить в воде до того момента, пока они не пойдут на дно.
  • Добавить в воду соль, сахарный песок, пряности по вкусу и оставить варить ещё на 7 минут.
  • После приготовления маслята плотно укладываются в банки, но 15 процентов места нужно оставить на рассол. Рассолом в этом случае является та вода, в которой они варились.
  • Банка закатывается.

После этого всего банки необходимо поместить под одеяло, чтобы они постепенно остужались. Когда же они полностью остынут, нужно поместить их в погреб. Такой способ соления придаёт грибочкам хрустящий и очень ароматный вкус.

Истинные гурманы смогут оценить это блюдо по достоинству.

Холодный метод

Сразу необходимо отметить, что такой вид приготовления применяется относительно редко. Такой способ не на 100% подходит для маслят, так как структура самого гриба является ломкой. Под давлением, которое оказывается при этом способе, грибы могут ломаться и терять свой эстетичный вид. Но все же он используется в случае, если необходимо законсервировать быстро большое количество грибов. Существует несколько вариантов такой засолки.

При этом способе засолки используют большую кастрюлю эмалированного типа. Она должна быть объемом на 10 кг, а также содержать деревянную крышку. Но сама крышка по своему диаметру должна быть меньше, чем диаметр самой кастрюли. Перед началом приготовления нужно запастись всеми необходимыми компонентами:

  • 50 г укропа;
  • 350 г соли крупного вида.

Дальнейший процесс соления не несёт каких-либо трудностей. Вадер выполнять все строго по правилам:

  • На дно кастрюли выкладывается укроп, а также листья вишни и смородины.
  • Грибочки, которые заранее должны быть промыты и очищены, выкладываются слоями. При этом каждый слой необходимо посолить. На один килограмм грибов должно приходиться около 30 г соли.
  • На самый последний слой грибов также укладывается слой листьев смородины, вишни и, конечно же, укроп. Деревянной крышкой накрываются ингредиенты, а сверху на неё укладывается дополнительный груз около 4 кг.
  • Далее грибы ставятся в прохладное место. Время такой засолки около одного месяца.

Ещё один способ обладает простотой, а грибы после такого приготовления получают прекрасный вкус и аромат. Компоненты, которые пригодятся:

  • 5, 5 кг грибов, которые должны быть заранее почищены и порезаны;
  • каменная соль — 200 г;
  • листья смородины и винограда по 12 штук;
  • укроп — около 12 зонтиков.

Далее можно приступать к непосредственному процессу засолки. В первую очередь грибы нужно разделить примерно на три равных порции. Разделяются они по размерам: большие, средние и маленькие.

На дно деревянной бочки помещается соль — 30 г. Далее укладываются самые большие грибы и снова посыпаются солью, но уже в количестве 60 г. Наверх укладывается листья смородины винограда и укроп. Второй слой представляют грибы среднего размера, сверху также посыпается соль и укладываются все листки. И последний слой представлен маслятами маленького размера.

Сверху грибы покрываются марлей, укладывается крышка и ставится груз около 4 кг.

Бочку нужно установить в прохладном месте примерно на один месяц. Температура в этом месте не должна быть больше 20 градусов. Грибы, которые приготавливаются таким способом, получаются очень вкусными и питательными.

Те грибы, которые были помещены в банку, необходимо оставить в холодном помещении на 25 дней. Когда пройдёт этот срок, они готовы будут к употреблению. Лесные грибы этого типа хороши по вкусу в любом варианте приготовления. Также грибы можно сушить и замораживать, а зимой добавлять в тушеную картошку.

Сбор грибов и их правильная дальнейшая переработка позволяет сохранить полезные свойства на долгие месяцы. Солить маслята в домашних условиях несложно, поэтому с такой задачей справится любая хозяйка. Выбрав для себя подходящий рецепт, можно приготовить настоящее произведение кулинарного искусства.

Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать

Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.

Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.

Засолка маслят является прошедшей через века технологией. Она позволяет законсервировать любимые грибы, используя лишь натуральные природные ингредиенты. Кроме этого, соленые маслята могут выступать как в качестве основного блюда, так и как ингредиент в более сложных кулинарных шедеврах.

Способы засолки маслят

Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.

Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.

Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.

Как солить маслята холодным способом

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья. Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников. Особенности качественного продукта следующие:

  • шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
  • нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
  • светло-фиолетовое кольцо на ножке.

Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.

Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.

Как подготовить маслята к засолке

Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.

Важно! Чтобы удалить жуков и их личинок, необходимо залить маслята соленой водой на 15 минут. Все насекомые всплывут на поверхность.

После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.

Когда класть приправы при засолке маслят

Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.

Важно! Если готовый деликатес получится слишком соленым, его можно промыть в проточной воде, удалив лишнюю соль.

Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.

Сколько дней солятся маслята

Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько. Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета. Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.

Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.

Можно ли солить замороженные маслята

Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.

Важно! Не желательно использовать приобретенные в магазине маслята, так как они продаются уже в нарезанном виде.

Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей. Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта. Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.

Как солить маслята на зиму по классическому рецепту

Классический рецепт приготовления соленых маслят на зиму подразумевает использование дубовых бочек. В зависимости от общего объема засолки их объем может варьироваться. Для засолки деликатеса понадобиться:

  • 10 кг свежих маслят;
  • 600 г крупной соли;
  • перец горошком;
  • зонтики укропа.

Грибы обрабатывают, удаляя мусор и несколько раз промывая. На дно бочки насыпают треть соли, затем выкладывают половину маслят шляпками вверх. На них выкладывают укроп и перец, затем присыпают еще третью соли. После этого делают еще один грибной слой, который также присыпают солью и приправами.

Сверху заготовку накрывают деревянным кругом, на который ставят гнет. Через неделю появится большое количество сока, избыток которого можно сливать. Спустя 2 месяца угощение будет готово.

Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины

Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.

Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.

Как посолить грибы маслята с виноградными и смородиновыми листьями

Использование в засолке виноградных листьев позволит добавить продукту дополнительных витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее важной составляющей виноградных побегов является витамин A. В совокупности с листьями смородины можно получить удивительную вкусо-ароматическую смесь, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для засолки понадобится:

  • 10 кг маслят;
  • 600-700 г соли;
  • 150 г листьев винограда;
  • 150 г листьев смородины;
  • укроп;
  • перец душистый горошком.

Дно бочки покрывается 1\3 от взятой соли. На нее выкладывают маслята, которые накрывают слоем листьев, смешанных с укропом и душистым перцем. Слой засыпают солью, затем вновь грибами и листьями с солью. Получившуюся заготовку ставят под гнет на 2 месяца.

Как засолить на зиму в банках маслята с чесноком и укропом

Если нет возможности использовать дубовую бочку, а объемы засолки невелики, можно произвести засолку маслят на зиму в простой стеклянной банке. При этом за счет небольших объемов процесс приготовления значительно сокращается в сроках. Для этого рецепта засолки маслят необходимо:

  • 1 кг грибов;
  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок укропа;
  • 5 горошин перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • 5 листьев смородины.

На дно небольшой эмалированной кастрюли насыпают немного соли, затем выкладывают слои грибов, присыпая каждый специями, листьями и измельченным чесноком. Всю массу ставят под гнет на 24 часа. После этого маслята выкладывают в стерилизованную банку и заливают образовавшимся за сутки соком. Банку убирают в прохладное место на 2-3 недели.

Как посолить маслята с дубовыми листьями

Дубовые листья могут выступать в качестве ароматического дополнения при отсутствии деревянной бочки. Лучше всего использовать только что сорванные листья, чтобы сохранить их аромат. Для засолки 1 кг маслят понадобится:

  • 50-70 г соли;
  • 5 дубовых листков;
  • 5 горошин перца;
  • 2 зонтика укропа.

Чтобы листья быстрее отдали свой вкус, их можно измельчить и перемешать с солью и другими специями. В эмалированную кастрюлю выкладывают грибы, присыпая их смесью специй, соли и дубовых листьев. Блюдо оставляют под гнетом в течение суток, потом перекладывают в стеклянные банки вместе с образовавшимся соком, закатывают их под крышки и отправляют на хранение. Блюдо будет готово уже спустя месяц.

Как вкусно засолить отваренные маслята

Варка основного ингредиента позволяет быть уверенным в удалении из него всех возможных веществ, способных нанести вред организму. Однако во время варки частично уходит вкус и аромат, поэтому количество специй слегка увеличивается, чтобы вкус готового блюда стал более ярким. Для засолки понадобится:

  • 1 кг маслят;
  • 100 г соли;
  • 5 горошин перца;
  • 5 смородиновых листьев;
  • пучок укропа;
  • 4 зубчика чеснока.

Грибы отваривают в течение получаса, затем сливают всю жидкость, промывают их в проточной воде и слегка обсушивают. Засолка в остальном схожа с предыдущими рецептами — маслята выкладывают слоями, присыпая их солью и специями, после чего ставят под гнет. Спустя сутки их перекладывают в банку и отправляют на месяц в прохладное место.

Как быстро засолить маслята в домашних условиях в ведре

Ведро является оптимальным вариантом для засолки, позволяя за один раз приготовить достаточное количество продукта для небольшой семьи на всю зиму. Лучше всего использовать деревянное ведро, но в современных домах они встречаются все реже, поэтому можно использовать стандартное эмалированное. Это один из самых простых рецептов соленых маслят. Для засолки понадобится:

  • 4 кг грибов;
  • 250 г поваренной соли;
  • листья смородины;
  • зонтики укропа;
  • перец горошком по вкусу.

Грибы очищают от мусора и испорченных участков. Дно эмалированного ведра посыпают солью, на которую выкладывают основной ингредиент. Самым важным моментом при такой засолке является необходимость наличия слоя соли и специй между каждым слоем грибов. После того как все слои были уложены, их придавливают гнетом. Ведро отправляют в погреб на 1,5-2 месяца.

Как солить на зиму маслята в банках с хреном и чесноком

Для того чтобы получить максимально ароматное и пикантное блюдо, кроме чеснока можно добавить хорошую порцию хрена. Это растение наделит маслята великолепным запахом и добавит их вкусу яркую пикантность. Можно нарезать его ножом на кубики или натереть на терке. Для соленых маслят на зиму в банках потребуется:

  • 1 кг маслят;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 2 средних корня хрена;
  • пучок укропа;
  • душистый перец;
  • 100 г соли.

Основной ингредиент очищают от грязи и проваривают 10-15 минут. На дно кастрюли насыпают соль, затем выкладывают слой грибов, слой специй, чеснока и хрена. Слои повторяют, пока не кончатся маслята. Сверху ставят гнет на 24 часа. Затем все ингредиенты перекладывают в стерилизованные банки и отправляют дозревать в течение 2-3 недель.

Правила хранения

Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.

Важно! Под крышкой засоленные грибы могут храниться несколько лет, но срок годности после открытия банки — не более 3 суток.

При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.

Заключение

Солить маслята можно разнообразными способами. Огромное количество рецептов приготовления позволяет каждой хозяйке выбрать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем членам семьи. Засолка грибов не только позволяет сохранить полезные качества продукта, но и значительно улучить их вкусовые характеристики.