Классический рецепт итальянского ризотто с овощами и грибами

Как-то раз итальянский переводчик пошёл в подмосковный лес за грибами и так удачно сходил, что набрал целую корзину белых (по-итальянски:

funghi porcini

). Поскольку во время командировок в

Италию

с русскими техниками мне ему приходилось пробовать такое замечательное блюдо, как рис с белыми грибами, который итальянцы называют

Ризотто

, то захотелось приготовить его и дома. Он нашёл в интернете оригинальный рецепт на итальянском языке и перевёл его на русский.

Перевод рецепта с итальянского языка

По-итальянски: «Risotto ai funghi porcini«.
Русскими буквами: [ризотто ай фунги порчини]
Перевод: Ризотто с белыми грибами

Типичное блюдо Северной Италии, наравне с макаронами и кукурузной полентой.

  • Рецепт на 4 порции
  • Время приготовления:
    1 час
  • Первое блюдо по итальянскому меню
  • Вегетарианское и веганское блюдо
  • Перевёл: Русско-итальянский переводчик Роман

НУЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Грибы можно взять русские, а сыр лучше итальянский.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

I) Сварите 1,5 литра итальянского вегетарианского бульона:

  • Почистите морковь (200 г) и порежьте её толстыми кубиками;
  • отрежьте кончик, уберите листья и крупно порежьте 150 грамм сельдерея (на итальянском «sedano» — прим. переводчика) , можно взять русский аналог;
  • 1 большой кистевой помидор разрежьте пополам;
  • очистите 1 большую луковицу, разрежьте пополам, поджарьте половинки 4-5 минут на сильном огне на антипригарной сковородке, следите, чтобы не подгорело;
  • положите все компоненты в кастрюлю, добавьте чёрный перец в горошинах, налейте 2 литра воды;
  • доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около часа;
  • в конце добавьте соль по вкусу и отфильтруйте бульон от овощей.
II) Подготовьте белые грибы:

  • Очистите грибы , срежьте основание ножом, поскребите ножку ножом, чтобы удалить остатки земли (1);
  • аккуратно протрите мягкой тряпкой (2);
  • если грибы очень грязные быстро промойте их под струёй воды и сразу же высушите, промокнув салфеткой, чтобы они НЕ ВПИТАЛИ ВОДУ;
  • нарежьте грибы дольками толщиной 7-8 мм, по возможности целыми пластинами (3).
  — Как приготовить ризотто из сухих белых грибов:

Можно использовать и сухие грибы: их надо взять 40 грамм. Сухие грибы (по-итальянски «funghi secchi» [фунги сэкки]- прим. переводчика) перед приготовлением необходимо замочить или бланшировать. Воду после замачивания грибов можно добавить к овощному бульону, который вы будете использовать для готовки, чтобы усилить вкус ризотто.

  • разогрейте оливковое масло в антипригарной сковородке и слегка приспустите раздавленную дольку чеснока (по-итальянски aglio [àльо], ударение на первом слоге) (4);
  • увеличьте огонь и добавьте грибы (5);
  • поджарьте грибы на быстром огне в течение примерно 10 минут, чтобы они подрумянились, затем посолите (6), поперчите и снимите с огня.

Слегка поджаренные грибы придадут Ризотто приятный поджаренный вкус.

III) Теперь переходите к самому ризотто:

  • когда рис станет почти прозрачным, начинайте его варить, добавляя по одному половнику бульона за раз (10), и постоянно помешивая (11);
  • следите за тем, чтобы пузырьки от кипения были на постоянном уровне, плита не должна быть включена слишком сильно;
  • за несколько минут до готовности риса, когда он ещё сильно «похрустывает» на зубах (по-итальянски «al dente» — прим. переводчика), добавьте белые грибы (12), соль и перец по вкусу;

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ на 1 ПОРЦИЮ:

  • Калории: 350
  • Жиры: 1,2 г (зависит от количества посыпанного тёртого сыра)
  • Углеводы: 75 г

Этот рецепт переводчик нашёл на одном итальянском сайте.

Buon appetito! — в переводе с итальянского на русский Приятного аппетита!

На главную

Обновлен : Алексей Марчук 

03.12.2014

Время приготовления:

1 ч. 0 мин

Ризотто с овощами и грибами — отличное блюдо для любителей хорошей и качественной трапезы. Ризотто готовится из риса «Карнароли» с добавлением овощей и грибов. Пикантности блюду придают приправы.

Описание приготовления:

Как сделать ризотто с овощами и грибами в домашних условиях? Очень просто! Отдельно обжарьте грибы. Овощи обжариваются вместе с рисом. Затем вливается вино (ему нужно дать испарится) и постепенно подливаем куриный бульон. В конце добавляются шампиньоны, «Пармезан» и сливочное масло. Хорошего вам дня!

Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Грибы / Крупы / Рис / Шампиньоны
Блюдо:
Горячие блюда / Ризотто
География кухни:
Итальянская / Европейская
Диета:
Постные блюда

Ингредиенты:

  • Рис «Карнароли»  — 300 Грамм
  • Бульон куриный  — 2 Литра
  • Шампиньоны  — 300 Грамм
  • Масло сливочное  — 110 Грамм
  • Белое сухое вино  — 100 Миллилитров
  • Лук-порей  — 1 Штука (стебель)
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Чеснок  — 1 Зубчик
  • Сыр «Пармезан»  — 80 Грамм
  • Паприка молотая  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Масло оливковое  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Ризотто с овощами и грибами»

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте их 5 минут на растительном масле, добавив паприку и перец. Не забудьте посолить.

Измельчаем белый лук и лук-порей. Морковь можно измельчить, при помощи блендера.

Растопите на сковороде 60 грамм сливочного масла. Обжарьте лук репчатый и порей до прозрачности, примерно 7 минут. Добавьте морковь и раздавленный зубчик чеснока. Тушите еще 5 минут. В конце — выбрасываем чеснок.

Засыпьте на сковороду рис. Перемешивая продолжаем готовить, пока все масло не впитается в рис. Далее, вливаем вино и ждем пока оно испарится.

Вливаем два половника горячего бульона, ждем пока рис его впитает и вливаем еще половник. Постоянно перемешиваем рис.

Через 10 минут — добавьте шампиньоны. Продолжайте вливать бульон, помешивая. В конце рис должен оставаться мягким снаружи, но твердым внутри.

Снимаем ризотто с огня и даем ему постоять одну минуту. Тем временем, нарезаем кубиками сливочное масло и натираем на мелкой терке сыр.

Добавьте масло и сыр в ризотто, интенсивно все перемешайте.

Оценить рецепт Ризотто с овощами и грибами:

средняя оценка: 5.0, всего
голосов: 2

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за
данный рецепт?

В средиземноморских странах на одном уровне по популярности и известности со спагетти и пиццей стоит такое блюдо, как ризотто. Нет нужды посещать Италию для того, чтобы попробовать его. Нежная текстура, пряный бархатистый вкус риса — главные признаки идеального ризотто. Рецептов классического блюда много, и у каждой хозяйки свои секреты его приготовления. Традиционные варианты включают такие ингредиенты, как овощи, мясо или грибы.

История ризотто

Первое ризотто было приготовлено по ошибке: повар хотел сварить рисовый суп, но забыл о нём. Вода выкипела, и рис приобрёл нежный вкус из-за специй и куриного бульона. Его родиной считается Италия, но историки утверждают, что ризотто появилось на арабских кухнях ещё в двенадцатом веке.

Не менее интересна история появления ризотто с жёлтым рисом. В Милане храм Дуомо расписывал один подмастерье, который всегда добавлял в свои краски шафран. Когда дочь его хозяина выходила замуж, он ради шутки добавил шафран в блюдо из риса. Гостям не понравился внешний вид необычного блюда, но его вкус пришёлся по вкусу всем.

Инструменты и продукты

Ризотто нелегко даётся даже опытным кулинарам. Для его приготовления нужно запастись чугунной сковородой, керамической лопаткой и небольшой кастрюлей для бульона. Рис в чугунной сковороде не просто жарится, а томится, сохраняя витамины и нежный аромат.

Среди необходимых ингредиентов выделяют:

  • рис;
  • вино;
  • сыр;
  • сливочное масло.

Необходимо выбрать длиннозернистый рис с большим содержанием крахмала. Такие сорта, как виалоне нано или арборио, содержат два вида крахмала. Первый обволакивает каждую крупинку, делая её мягкой. Второй находится внутри рисового зерна, сохраняя твёрдую структуру. Перед варкой крупу не нужно промывать.

Для риса по-итальянски необходимо выбирать исключительно белое сухое вино, твёрдый пармезан или грана падано. Не стоит использовать растительное масло, для риса подойдёт только сливочное.

Рецепты блюда

Внешний вид ризотто напоминает густой суп почти без жидкости. Для каждого из множества вариантов этого блюда нужны особые составляющие. Популярные рецепты, которые покорили сердца многих кулинаров и гурманов:

  • ризотто классический;
  • с грибами;
  • с морепродуктами;
  • вегетарианский.

Легче всего готовить классический вариант. Для него требуется минимальное количество ингредиентов, а готовка не займёт много времени. Необходимо запастись такими продуктами:

  • упаковка крупы;
  • 1 стакан вина;
  • 5 стаканов куриного бульона;
  • 0,5 стакана шампиньонов;
  • 1 крупная луковица;
  • сыр, сливочное масло, шафран, соль и перец.

В начале приготовления нужно вскипятить шафран с вином под крышкой. Затем добавить измельчённые грибы и лук, сливочное масло. Через пять минут в сотейник с вином засыпается рис. Как только крупа впитает вино, порционно вливают куриный бульон. Примерно через полчаса в рис добавляют тёртый сыр и специи.

Для любителей экзотического ризотто рецепт классический с морепродуктами подойдёт больше всего. Нужно заранее подготовить такие ингредиенты:

  • один стакан риса;
  • по 50 г кальмаров и отварного осьминога;
  • по 100 г морских петушков и мидий;
  • 15 отборных креветок;
  • стакан сухого вина;
  • сливочное масло, рыбный бульон, томатный соус, специи и петрушка.

Нужно обжарить все морепродукты и петрушку на масле. Затем добавляется крупа, тушится пятнадцать минут. После этого в кастрюлю небольшими порциями вливается вино, рыбный бульон и томатный соус. Рис доводится до готовности, подаётся на тарелке, щедро украшенный морепродуктами и зеленью.

Грибы добавляются как в классическое блюдо, так и в другие варианты ризотто. Рецепт классический с грибами подразумевает использование таких продуктов:

  • стакан риса;
  • стакан грибов;
  • стакан грибного бульона;
  • сливочное и оливковое масло;
  • 100 г коньяка;
  • 1 луковица;
  • пармезан, петрушка, специи.

Грибы и лук обжариваются на оливковом масле, к ним добавляется рис. Через три минуты необходимо влить коньяк и полностью его выпарить. Затем добавляется грибной бульон, рис отваривается до готовности. Блюдо нужно снять с огня, посыпать тёртым пармезаном, зеленью. Перед подачей сверху на ризотто кладут маленький кусочек сливочного масла.

Большой популярностью пользуется вегетарианское ризотто. Рецепт классический с овощами требует наличия таких составляющих:

  • 150 г риса;
  • 1 красная луковица;
  • 2 болгарских перца разных цветов;
  • 1 морковь;
  • 1 помидор и томатная паста;
  • 1 средний кабачок;
  • 500 мл куриного бульона;
  • стакан белого вина;
  • сыр и специи.

Нарезанные мелкими кубиками овощи поджаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляются вино и специи. После выпаривания жидкости к овощам высыпают рис и заливают бульоном. Свежей зеленью, сливочным маслом и тёртым сыром украшают готовое блюдо уже перед подачей.

Правила подачи

В ресторанах традиционной считается подача ризотто на плоской тарелке горкой. Его посыпают сыром и зеленью. Порции небольшие, так как рис в сочетании с мясом, грибами или морепродуктами — очень сытное блюдо. Для формирования порции используют специальные разъёмные формочки, подправляют края и украшают. Более аппетитный вид ризотто приобретёт в том случае, если его украсить зеленью, тёртым сыром, мидиями или моллюсками, поджаренными грибами, долькой лимона.

Советы по приготовлению

Итальянцы отлично разбираются в приготовлении ризотто. Средиземноморские кулинары делятся секретами изысканного вкуса блюда:

  • под рукой всегда должен быть тёплый бульон, так как рис в любой момент может потребовать больше жидкости;
  • нужно использовать только твёрдые сорта сыра;
  • сливочное масло лучше добавлять перед подачей — оно делает блюдо сочным;
  • ризотто подаётся только в горячем виде.

Блюдо не терпит спешки, рис должен томиться на медленном огне до полного приготовления. Строгое соблюдение этих советов позволит приготовить ризотто, которое тает во рту.