Описание, польза и химический состав зёрен пшеницы

Пшеница относится к одной из самых распространённых и востребованных злаковых культур. Зерно пшеницы служит основой для изготовления муки – незаменимого продукта в пищевой области. А также из пшеницы изготавливают крупы и злаки. Пользу этого растения крайне тяжело переоценить — сегодня оно применяется в кулинарии, косметологии, а также в садоводстве как сидеративная культура.

Ботаническое описание

Пшеница относится к роду травянистых растений семейства Злаковых или Мятликовых. Высота растения может достигать до 1,5 м. Пшеница имеет сложных колосок, который достигает до 15 см в длину. Ось соцветия, как правило, раскладывается на членики. Корневая система мочковатая, в землю погружена неглубоко. Растение способно расти и давать урожай в жарких и сухих условиях.

Как выглядит пшеница, знают многие, но часто её можно перепутать с рожью. Отличить эти культуры крайне просто – цвет зерна пшеницы светлый, а ржи – тёмный.

История растения

Начало окультуривания растения началось ещё во времена неолита. Существует очень много споров на тему, где же на самом деле историческая родина этой культуры. Ранее считалось, что пшеницу изначально начали выращивать для хозяйственных целей в Армении. Однако согласно последним исследованиям, выявлено, что его родиной является Турция.

В древние времена человек употреблял зёрна пшеницы в недозревшем виде, так как растение при созревании быстро осыпалось, и зёрна было тяжело выбрать из земли. На протяжении многих лет из-за одомашнивания растения оно выработало устойчивый ген к осыпанию. Этот факт обусловлен тем, что со временем человек начал отбирать для посадки зёрна тех колосьев, что были самыми крепкими и устойчивыми. Таким образом, примитивная селекция повлияла на то, что растение практически утратило способность размножаться диким образом.

Химический состав и пищевая ценность

Определить устойчивый химический состав зерна пшеницы, как и других злаковых культур, крайне тяжело, так как он подвержен колебаниям из-за множества влияющих на него причин. Ключевыми факторами, влияющими на количество витаминов, аминокислот, минералов и других веществ, являются сорт, степень созревания, количество внесённого удобрения во время выращивания, природный состав почвы, климата и других условий, в которых росла пшеница.

Химический состав пшеничных зёрен включает в себя:

  • витамины А, Е, Н, РР, а также витамины группы В;
  • кальций;
  • магний;
  • кремний;
  • кальций;
  • хлор;
  • натрий;
  • сера;
  • железо;
  • бор;
  • алюминий;
  • йод;
  • ванадий;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • титан;
  • цирконий.

Пищевая ценность зёрен, злаков, а также пшеничной муки представлена в следующей таблице.

Важно отметить, что богатый химический состав делает этот продукт сырьём для изготовления не только пищевых продуктов, но также лекарственных и косметических средств.

Польза и вред

Во время длительной переработки продукт теряет большую часть своих полезных свойств. Для того чтобы получить максимальную пользу, необходимо употреблять в пищу цельные неочищенные зёрна.

Цельные зёрна обладают большим количеством грубой клетчатки, которая способна оказывать на организм следующее влияние:

  1. Снижает уровень плохого холестерина в крови. Благодаря этому вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы понижается вместе с допустимым порогом холестерина.
  2. Контролирует уровень глюкозы и снижает аппетит. Клетчатка способна замедлить прохождение пищи по желудочному тракту, благодаря чему снижается её всасываемость.
  3. Насыщает организм энергией. При употреблении пшеничных зёрен организм насыщается энергией намного быстрее, после чего человек способен тратить полученный энергетический запас на тяжёлую физическую работу. Особенно это важно для людей, занимающихся спортом.
  4. Помогает нормализации стула. При регулярном употреблении зёрен функциональность стула значительно улучшается, тем самым можно избавиться от жидкого стула или запоров.
  5. Улучшает микрофлору. Нормализованная микрофлора способствует улучшению пищеварительных функций, а также положительно влияет на состояние кожных покровов.

Пшеница прекрасно влияет на организм и способна помогать организму при лечении различных заболеваний. К примеру, пшеничная настойка помогает при лечении атеросклероза, желудочных заболеваний, анемии, а слизистые отвары – кашля, поноса, метеоризма.

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Употребление пшеничных зародышей в последнее стало современным трендом здорового питания. Трава пшеницы (проростки) – это великолепное средство, которое способно омолаживать весь организм и очищать его от вредных, токсичных веществ. Исследования показывают, что регулярное употребление зёрен и их ростков оказывает следующее влияние на организм человека:

  • происходит борьба с депрессивными состояниями;
  • улучшается пищеварение;
  • приходит в норму состояние ногтей, волос и кожи;
  • снижается артериальное давление;
  • улучшается метаболизм и очищается организм.

Минусы частого употребления и противопоказания

Крайне редко бывают случаи, когда пшеница и её производные продукты оказывают какие-либо негативные воздействия. При резком вводе большого количества пшеницы в рацион могут наблюдаться нарушения стула, которые длятся около 2–3 дней. Запрещается употреблять пшеницу после операций.

Пшеница
(Triticum)

– самая важная продовольственная
культура. В
мировом производстве зерна и в России
пшеница занимает первое место
.
Такое значение пшеницы обусловлено ее
высокой урожайностью, большим содержанием
эндосперма (80-84% от массы зерна), что дает
возможность при его переработке получать
высокий выход сортовой
муки
.
Ценными являются также свойства
белкового, углеводного и ферментативного
комплекса пшеницы. В пшенице на долю
глиадина и глютенина приходится более
80% общего содержания белка
. Эти белки
находятся в пшенице в соотношении
1,1:1-1,5:1. Набухая, они поглощают 200-300% воды
по отношению к своему сухому весу и
образуют связную эластичную массу –
клейковину
.

Упруго-эластичные
свойства клейковины дают возможность
получать из пшеничной муки хлеб с высокой
пористостью, высококачественные
макароны, кондитерские и другие изделия.

Крахмал
пшеницы

хорошо набухает и при клейстеризации
дает вязкий, сравнительно устойчивый
клейстер.

Сахара
пшеницы

при выпечке хлеба из пшеничной муки
используются для поддержания процессов
брожения, но так как количество их не
достаточно велико, большое значение
имеют ферменты пшеницы, которые вызывают
осахаривание крахмала. Объективные
положительные свойства пшеницы выдвинули
ее в России на первое место среди всех
зерновых культур.

Анатомическое строение зерна пшеницы

Анатомическое
строение зерна пшеницы представлено
на рисунке
1.

Рис.
1

— Строение зерна пшеницы (продольный
разрез) и (поперечный разрез): 1-3
– плодовые и семенные оболочки зерна;
4 – алейроновый слой; 5 – эндосперм; 6 –
зародыш с зачатками корешка (7) и листа
(8); 9 – щиток; 10 – бородка

Плодовые
оболочки
,
образовавшиеся из стенок завязи, состоят
из нескольких слоев клеток: наружный
слой – эпидермис, эпикарпий, мезокарпий
и эндокарпий.

В
целом масса плодовых оболочек составляет
4-6% от веса зерна.

Под
плодовыми лежат семенные
оболочки
,
которые состоят из двух слоев клеток:
верхний пигментный слой, внутренний
слой гиалиновый.

Семенные
оболочки

относительно легки, масса их составляет
2-2,5% от всего зерна.

В
состав плодовых и семенных оболочек
входят 3,5-4,5% минеральных
веществ (золы)
,
43-45% гемицеллюлоз и пентозанов, 18-22%
клетчатки,
4,5-4,8% азотистых
веществ
,
немного сахара и жира.

Внутренняя
часть зерна

эндосперм
– подразделяется на наружный, или
алейроновый
слой

и собственно эндосперм
– мучнистое ядро.

Алейроновый
слой

по химическому составу и строению клеток
отличается как от оболочек, так и от
собственно эндосперма. При помоле
пшеницы он отделяется от мучнистого
ядра преимущественно с оболочками в
виде отрубей.
Клетки алейронового слоя по мере
приближения к зародышу уменьшаются и
затем исчезают, так что зародыш покрыт
только оболочками.

Химический
состав алейронового

слоя имеет следующие особенности. В нем
находится большое количество белков –
38% и более, преимущественно относящихся
к альбуминам и глобулинам, не способным
образовывать клейковину, 9-10% жира, 6%
сахара (сахарозы), 15% клетчатки,
9-10% золы, значительное количество
гемицеллюлозы.

Алейроновый слой

богат водорастворимыми
витаминами: В1 и В2 и особенно витамином
РР.

Масса
алейронового слоя

составляет в среднем 7% от массы зерна
(от 4 до 9%). Зольность
алейронового слоя

колеблется от 8 до 11%.

Большой
интерес представляет так называемый
субалейроновый
слой
,
непосредственно прилегающий к эндосперму.
Он обнаружен при тонком шлифовании
зерновки пшеницы на тангенциальном
абразивном станке. При последовательном
получении фракций 1-2-3-4-5 масса сошлифованного
продукта составила 7,09-5,66-8,11-10,38-18,11%, а
содержание белка в них соответственно
составило: 15,30-24,00-23,07-21,38-18,13%.

Мучнистое
ядро
(эндосперм)
занимает всю внутреннюю часть зерна.
Оно состоит из крупных объемных клеток,
заполненных крахмалом и частицами
белков.

Стенки
клеток эндосперма
,
особенно во внутренних его слоях, очень
тонки, почти неразличимы даже под
микроскопом.

Зерна
пшеницы

бывают полностью стекловидными
в том случае, когда все клетки эндосперма
заполнены без воздушных пор и прослоек.
Если клетки эндосперма рыхлые и содержат
мельчайшие поры, зерно будет непрозрачным
мучнистым.

Стекловидные
зерна

отличаются от мучнистых содержанием
белка и физическими свойствами –
плотностью и твердостью.

Химический
состав эндосперма

отличается от состава всех других частей
зерна.

Эндосперм


содержит весь крахмал зерна, количество
которого составляет 78-82% от массы
эндосперма, около 2% сахарозы, 0,1-0,3%
редуцирующих сахаров, 13-15% белков,
преимущественно глиадина и глютенина,
образующих клейковину.
Характерным является малое содержание
в эндосперме золы (0,3-0,5%), жира (0,5-0,8%),
пентозанов (1-1,5%), клетчатки
(0,07-0,12%). Продукты, полученные из эндосперма,
содержат наименьшее количество зольных
элементов (Ca, P, Fe и др.) и витаминов.

Разные
слои эндосперма

неодинаковы по содержанию белка.
Распределение белка по слоям эндосперма
составляют ряд от центра к периферии
(7,4-8,6-9,5-13,9-16%).

Эндосперм

составляет от 80 до 84% массы зерна.

Зародыш

пшеницы,
находящийся на остром конце зерна,
представляет собой ту часть зерна, из
которой развивается новое растение.
Снаружи зародыш покрыт плодовыми и
семенными оболочками.

Зародыш

содержит:
33-39% белка, в том числе нуклеопротеиды,
альбумины, глобулины и проламины; свыше
25% сахаров, главным образом сахарозы;
12-15% жира; 2,2-2,6% клетчатки
и около 5% минеральных
веществ
.

Зародыш

пшеницы
богат витаминами: Е – 158 мг/кг, В1 – 19
мг/кг (в щитке – 148 мг/кг); В2 – 12 мг/кг; В6
– 12,5 мг/кг; РР – 64 мг/кг; полезными
зольными макро- и микроэлементами,
содержит активные ферменты. Масса
пшеничного зародыша

составляет 2-3% от массы зерна.

Распределение
в анатомических частях зерна пшеницы
зольных элементов, клетчатки, пентозанов
и крахмала представлено в таблице
1
.

Таблица
1.

Содержание веществ в анатомических
частях зерна пшеницы (по А.П.Гришенко,
Д.В.Кент-Джонсу и др.)

Части зерна

Масса, %

Содержание, % сухого веса

зо- лы

крах- мала

клет- чатки

бел- ка

жи- ра

саха- ра

пенто- занов

Эндосперм

78-84

0,4

80

0,1

14,0

0,7

2,3

1,5

Алейроновый слой

2,8

4,8

4,2

3,1

3,9

3,3

3,3

3,3

Плодовые и семенные оболочки

2,8

4,8

4,2

3,1

3,9

3,3

3,3

3,3

Зародыш

2,8

4,8

4,2

3,1

3,9

3,3

3,3

3,3

Целое зерно

100

1,9

66,0

2,0

16,0

2,0

3,0

7,5

Белки
пшеницы

содержат все незаменимые аминокислоты.
Это видно из таблицы
2
.

Углеводы
пшеницы

представлены крахмалом, сахарами (в
основном сахарозой и в меньшем количестве
глюкозой и фруктозой), клетчаткой и
пентозанами.

Масло
пшеницы

содержит главным образом олеиновую и
линолевую кислоты, но также заметное
(10%) количество линоленовой кислоты. Оно
весьма нестойко и легко прогоркает.
Фосфатиды (лецитин) составляет 0,4-0,5% от
массы зерна
. Кроме того, содержатся
стерины, каротиноиды и витамин Е
(альфа-токоферол)
.

В
составе зольных элементов

отмечено большое содержание фосфора,
калия, магния
,
меньшее – кальция
и железа,
а также микродоз марганца,
меди, цинка

и других микроэлементов.

Из
витаминов в пшенице находятся В1, В2, РР,
Е, В6, Н и некоторые другие.

Таблица
2.

Содержание аминокислот в белке зерна
пшеницы (по М.И. Княгиничеву)

Наименование аминокислот

Содержание аминокислот в
белке, % от общего азота

целого зерна

мучнистого ядра

от

до

среднее

от

до

среднее

Аргинин

2,8

4,8

4,2

3,1

3,9

3,3

Гистидин

1,4

2,3

2,0

1,5

2,2

2,0

Лизин

2,2

2,9

2,5

1,9

2,3

2,1

Триптофан

0,8

1,3

1,1

0,8

1,1

1,0

Цистин

1,0

2,6

1,5

1,9

4,5

2,2

Фенилаланин

3,7

5,7

5,1

5,5

5,6

5,5

Метионин

1,0

2,5

1,9

1,0

3,0

1,8

Треонин

2,5

3,3

2,8

2,5

2,7

2,6

Лейцин

5,8

8,3

6,2

7,5

12,6

10,6

Изолейцин

3,1

4,0

3,6

3,4

3,9

3,7

Валин

3,6

4,8

4,2

3,6

4,2

3,8

Пшеница является одной из наиболее часто используемых зерновых культур в мире. Она относится к травянистым растениям (Triticum), которые выращиваются в бесчисленных разновидностях по всему миру. Хлебная, или обычная пшеница, является наиболее распространенным сортом. Некоторые другие близкородственные виды включают в себя дурум, спельту, эммер, эйкорн и хорасанскую культуру.

Каков химический состав пшеницы и в чем заключается ее польза?

Белая и цельнозерновая пшеничная мука являются ключевыми ингредиентами в выпечке, в том числе в хлебе. Другими продуктами, изготовленными на основе этой культуры, являются макароны, лапша, манная крупа, булгур и кус-кус.

Вопрос о пользе этого злака весьма противоречив, поскольку в химический состав зерна пшеницы входит глютен – белок, способный вызвать отрицательный иммунный ответ у предрасположенных к этому людей. Но для тех, кто переносит это вещество, цельнозерновая пшеница может быть богатым источником различных антиоксидантов, витаминов, минералов и волокон.

Сведения о питательных веществах

Химический состав пшеницы в основном представлен углеводами. Также она имеет умеренное количество белка. В 100 граммах цельнозернового злака насчитывается 340 калорий. Химический состав и пищевая ценность пшеницы в деталях выглядят так:

  • белки — 13,2 г;
  • углеводы — 72 г;
  • сахар — 0,4 г;
  • клетчатка — 10,7 г;
  • жиры — 2,5 г, из них насыщенные — 0,43 г, мононенасыщенные — 0,28 г, полиненасыщенные — 1,17 г;
  • омега-3 — 0,07 г;
  • омега-6 — 1,09 г.

Что означает высокое содержание углеводов?

Итак, пшеница в основном состоит из углеводов. Крахмал является преобладающим их видом в растительном мире, и именно на его долю приходится более 90 % общего содержания углеводов в этом зерне.

Воздействие крахмала на здоровье в основном зависит от его усвояемости и влияния на уровень глюкозы в крови. Быстрое переваривание может вызывать нездоровый всплеск сахара в крови после еды и тем самым оказывать вредное воздействие на здоровье, особенно у людей с диабетом.

Подобно белому рису и картофелю, белая и цельная пшеница занимают высокое место по гликемическому индексу, что делает их непригодными для диабетиков. С другой стороны, некоторые продукты из обработанного злака (такие как макароны) перевариваются менее эффективно и поэтому не повышают уровень сахара в крови в большой степени.

Волокна

Химический состав зерна пшеницы включает в себя определенное содержание волокон, но с одной оговоркой. Клетчаткой богат только цельнозерновой злак, в то время как рафинированный ее почти не содержит.

Количество волокон в цельнозерновой пшенице составляет 12-15 % от сухой массы. Поскольку они находятся в отрубях, большинство из них удаляется в процессе помола и практически отсутствует в рафинированной муке.

Наиболее распространенным волокном в пшеничных отрубях является арабиноксилан (70 %), который является разновидностью гемицеллюлозы. Остальное количество в основном представлено целлюлозой и бета-глюканом.

Все эти волокна нерастворимы. Они проходят через пищеварительную систему практически без изменений, что приводит к увеличению веса фекалий. Некоторые из них также поддерживают дружественные бактерии в кишечнике.

Пшеница содержит небольшое количество растворимых волокон (фруктанов), которые могут вызывать неприятные симптомы у людей с синдромом раздраженного кишечника. Однако для тех, кто хорошо переносит этот злак, отруби могут оказывать благотворное влияние на здоровье пищеварительной системы.

Пшеничный протеин

В химическом составе пшеницы доля белков составляет от 7 до 22 % сухого вещества. Доля глютена, представляющего собой большое семейство белков, достигает в этом количестве 80 %. Клейковина, или глютен, отвечает за уникальную эластичность и клейкость пшеничного теста. Именно эти свойства и делают зерно таким полезным в хлебопечении.

Пшеничный глютен может оказывать неблагоприятное воздействие на самочувствие некоторых людей.

Витамины и минералы

Цельная пшеница является хорошим источником нескольких групп витаминов и минералов. Как и в случае с большинством зерновых культур, количество минералов зависит от их содержания в почве, на которой они выращены. В целом химический состав твердой пшеницы с этой точки зрения можно охарактеризовать так:

  • Селен. Микроэлемент, который выполняет различные важные функции в организме. Его содержание в пшенице зависит от почвы. Оно может быть очень низким в некоторых регионах, например, в Китае.
  • Марганец. Минерал, содержащийся в большом количестве в цельнозерновых и бобовых культурах, фруктах и ​​овощах. Однако он может плохо всасываться из цельной пшеницы из-за содержания фитиновой кислоты.
  • Фосфор. Диетический минерал, который играет важную роль в поддержании и росте тканей организма.
  • Медь. Важный микроэлемент, часто встречающийся в растительных продуктах. Дефицит меди может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.
  • Фолат. Один из витаминов группы В. Также известен как фолиевая кислота или витамин В9. Он считается особенно важным во время беременности.

Однако все эти вещества в значительном количестве наблюдаются только в химическом составе зародышей пшеницы и ее отрубей. Эти части удаляются в процессе измельчения и очистки, а потому отсутствуют в белой пшенице. Таким образом, очищенное зерно является довольно бедным на многие витамины и минералы, по сравнению с цельным.

Поскольку пшеница часто составляет большую часть потребляемой человеком пищи, промышленно производимая мука обычно обогащается полезными веществами. Эта практика применяется во многих странах.

Помимо упомянутых выше питательных веществ, обогащенная пшеничная мука может быть хорошим источником железа, тиамина, ниацина и витамина В6. Кальций также часто добавляется в этот продукт.

Другие растительные соединения

Большинство растительных соединений в пшенице сосредоточено в отрубях и зародышах — частях зерна, которые отсутствуют в рафинированном продукте. Так, самые высокие уровни антиоксидантов обнаружены в алейроновом слое — компоненте отрубей. Пшеничный алейрон также продается в качестве пищевой добавки.

В свою очередь, в химический состав озимой пшеницы входят:

  • Феруловая кислота: преобладающий антиоксидантный полифенол, содержащийся во многих зерновых культурах.
  • Фитиновая кислота: вещество, способное ухудшить усвоение таких минералов, как железо и цинк. Замачивание, прорастание и ферментация зерен могут уменьшить его содержание.
  • Алкилрезорцинолы: класс антиоксидантов, обладающих целым рядом преимуществ для здоровья.
  • Агглютинин зародышей пшеницы: лектин (белок), сконцентрированный в зародыше пшеницы. Его считают вредным для здоровья. Однако лектины инактивируются при нагревании и не активны в выпеченных или вареных пшеничных продуктах.
  • Лютеин: антиоксидантный каротиноид, отвечающий за желтый цвет твердой пшеницы. Пища с высоким содержанием лютеина может улучшить здоровье глаз.

Что такое зародыш пшеницы?

Зародыш

является частью ядра, которая помогает злаку порождать новое растение. Обычно он удаляется при переработке зерна, однако присутствует в цельнозерновой пшенице.

Зародыш

и добавляются в некоторые мюсли, крупы и хлеб. Также они доступны в сыром виде. Еще это популярная начинка для пирогов, йогурта, мороженого и горячих или холодных закусок. А цельнозерновая мука, содержащая их в своем составе, может быть более здоровой альтернативой сухарям во фрикадельках, мясных рулетах и панировке.

Зародыш

и пшеницы также доступны в виде жидкости и гелькапа как пищевые добавки, которые являются хорошим источником магния, цинка, тиамина, фолата, калия и фосфора.

Есть ли побочные эффекты от употребления зародышей?

Люди, которые не переносят глютен или имеют аллергию на него, должны избегать добавок на основе зародышей пшеницы, так как они содержат этот белок. Тем, кто предпочитает следовать низкоуглеводной диете, следует обращать пристальное внимание на размеры своих порций, поскольку в одном стакане зародышей содержится около 60 граммов углеводов.

Масло зародышей пшеницы богато триглицеридами – особым типом жира. Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, должны контролировать их потребление, так как высокие уровни триглицеридов связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья. Экстракт зародышей может вызывать у некоторых людей легкие побочные эффекты. К ним относятся диарея, тошнота, газы и головокружение.

Что такое ростки?

Проростки пшеницы имеют много преимуществ для здоровья. Они стали популярными в 1930-х годах в США. В то время один из специалистов по сельскому хозяйству использовал молодые пшеничные ростки, чтобы попытаться спасти умирающих цыплят. В итоге они выжили, а выросшие из них куры произвели больше яиц, по сравнению с другими.

После этого многие специалисты начали проводить исследования, после чего в продаже появились продукты из проростков. Сторонники их употребления утверждают, что химический состав ростков пшеницы таков, что он может улучшить здоровье и сбалансировать рацион.

Сырые ростки обычно употребляют в измельченном виде в составе различных напитков. Кроме того, порошок из них поступает в продажу в капсулах и жидких суспензиях.

Чем же они так полезны?

Химический состав проростков пшеницы предполагает наличие огромного количества белка при низкой калорийности. Энергетическая ценность ста граммов этой зелени не превышает 198 калорий, при этом белка в этой порции насчитывается 7,5 грамма. Количество углеводов снижено (по сравнению даже с цельнозерновой пшеницей) и составляет всего около 41 грамма. Жиров в 100 граммах продукта насчитывается лишь 1,3 г.

В химический состав пророщенной пшеницы также входят витамины А, С, Е и К, а также В6, цинк, железо, селен и марганец.

Как и большинство растительных продуктов, проростки пшеницы являются отличным источником клетчатки, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови. Они также могут поддерживать здоровое пищеварение и помогать чувствовать насыщение дольше, чем обычно.

Имеются ли риски при их употреблении?

Люди, у которых отмечается аллергия на другую зелень, могут иметь такую же реакцию на ростки пшеницы. Стоит отметить, что из-за перекрестного загрязнения и опыления пшеничные проростки могут содержать пыльцу других растений. Поэтому люди с аллергией на растения должны проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться есть этот продукт.

Побочные эффекты

Некоторые отзывы говорят о том, что после употребления пшеничных проростков люди испытывают тошноту или запор. Возможно, это связано с высоким содержанием клетчатки в химическом составе проросшей пшеницы.

Иногда сырая форма ростков оказывается заражена плесенью или бактериями. Если вы готовите их дома, тщательно вымойте этот продукт, чтобы удалить загрязнения перед использованием. Пищевые добавки из ростков пшеницы нужно покупать только в проверенных местах.

Кому противопоказана пшеница и продукты из нее?

Поскольку в химический состав пшеницы и продуктов из нее входит глютен, она противопоказана людям с непереносимостью данного белка.

Целиакия — это хроническое заболевание, характеризующееся злокачественной иммунной реакцией на глютен. По оценкам медиков, 0,5-1 % людей в мире имеют это заболевание.

Целиакия вызывает повреждение тонкой кишки, что приводит к нарушению усвоения питательных веществ. Сопутствующими симптомами могут быть потеря веса, вздутие живота, метеоризм, диарея, запор, боль в животе и усталость.

Вместе с тем, число людей, соблюдающих безглютеновую диету, превышает число страдающих целиакией. Иногда причиной может быть простое убеждение, что пшеница и глютен по своей природе вредны для здоровья.

В других случаях такие продукты могут вызвать реальные симптомы, похожие на проявления болезни. Это состояние называется чувствительностью к глютену и определяется как неблагоприятная реакция на пшеницу без каких-либо аутоиммунных или аллергических реакций.

Главная страница » 🌾 Крупы

Просмотров: 1 356   

Редакция: 23.02.2017     

Пшеница мягкая, зерно

богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 29,3 %, витамином B5 — 17 %, витамином B6 — 18,9 %, витамином E — 20 %, витамином PP — 39 %, калием — 13,5 %, кремнием — 160 %, магнием — 27 %, фосфором — 46,3 %, железом — 30 %, кобальтом — 54 %, марганцем — 188 %, медью — 47 %, молибденом — 33,7 %, селеном — 52,7 %, цинком — 23,3 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав крупы, мука, макароны
  • Химический состав «Пшеница мягкая, зерно»

Метки: Пшеница мягкая, зерно

калорийность 305 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Пшеница мягкая, зерно, калории, нутриенты, полезные свойства Пшеница мягкая, зерно

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.