Пошаговые рецепты маринованных и соленых рыжиков с картинками

Многие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.

Как узнать рыжик?

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Технология подготовки к маринованию

Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.

Пошаговые рецепты с картинками

Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

Маринование рыжиков горячим способом

Этот рецепт довольно популярен у хозяек. Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:

  • Соли — 7 грамм.
  • Лимонной кислоты — 1,5 грамма.
  • 150 мл воды.

Как готовить?

  1. Сначала необходимо приготовить маринад, который готовится так: вода доводится до кипения, в нее опускаются соль и лимонная кислота.
  2. Параллельно ставим стерилизоваться банки. Их тщательно моют пищевой содой, после чего хорошенько споласкивают и подсушивают. Следующий этап стерилизации заключается в держании их над паром. Крышки кипятят отдельно.
  3. Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад. Рыжики должны выпустить в воду сок, варка продолжается 15 минут. Готовые грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом.
  4. Следующий этап заключается в закатывании крышек и остужении в теплых условиях. Для этого нужно перевернуть банки вверх дном и закрыть их одеялом. После того как маринад остыл, банки следует отправить на хранение в кладовку.

Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.

Оригинальный рецепт засолки

Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль.

  1. Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью.
  2. В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок.
  3. На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла.
  4. Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.

Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

Маринованные рыжики с приправой

Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?

На один килограмм рыжиков нужно взять:

  • Литр воды.
  • Черный перец горошком — 7 штук.
  • Гвоздика — 1 штука.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Половина стакана столового 9% уксуса.

Как готовить:

  1. Подготовленные рыжики кладут в кастрюлю, где кипит вода с солью. Варить грибы нужно 3 минуты, после чего их отбрасывают на дуршлаг.
  2. В воду для того чтобы приготовить маринад добавьте все специи. Кипятите маринад несколько минут и оставьте остывать.
  3. Займитесь стерилизацией банок. Для этого нужно вскипятить литр воды в кастрюле, после чего установить на нее специальный стерилизатор, на который поставить банки. Этот способ очень удобен для подготовки банок к маринованию.
  4. Разложите грибы по емкостям и залейте грибы маринадом доверху. Банки закрываем крышками герметично.

Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике. Спустя три дня закуска готова к употреблению.

Рецепт со специями

Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

  • Отваренные рыжики -1 кг.
  • Питьевая вода — 0,5 л.
  • Соли — две чайные ложки.
  • Сахару — 1 столовая ложка.
  • Душистого перца горошком — 5 штук.
  • Черного перца горошком — 5 штук.
  • Лавр — 3 листа.
  • Гвоздики — 2 штуки.
  • Сушеных зонтиков укропа — 2 штуки.
  • Уксуса 9% — 100 мл.

Как готовить:

  1. Перед началом маринования рыжиков необходимо их очистить от загрязнений и хорошо промыть под проточной водой. Затем рыжики заливают кипятком и ставят варить на 20 минут.
  2. Берут кастрюлю для приготовления маринада. Наливают в нее воду и доводят до кипения, добавляют специи, сахар и соль.
  3. Затем добавляют уксус и выкладывают рыжики. Варить следует 40 минут на слабом огне.
  4. Подготавливают, стерилизуя банки, в которые выкладывают грибы, после чего их закатывают.

Рецепт маринованных рыжиков с красным соусом

Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг.
  • Репчатого лука берут 1 кг.
  • Моркови необходимо подготовить 1 кг.
  • Нужна томатная паста — 750 грамм.
  • Соль можно взять по вкусу.

Как готовить?

  1. Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь.
  2. Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой. После чего в емкость добавляют:

  • Сухое красное вино — 80 мл.
  • Оливковое масло — 80 мл.
  • По вкусу сыпят сахар и соль.
  • Опускают дижонскую горчицу.
  • Зеленую часть петрушки.
  • Тонкие кольца репчатого лука.

Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа. Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.

Засолка рыжиков. Холодный метод

Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Рыжики свежие — 1 кг.
  • Лист смородины — 6 штук.
  • Лист лавра — 12 штук.
  • Зубчики чеснока — 3 штуки.
  • Горошины перца — 9 штук.
  • Соли — 50 грамм.

Как готовить?

  1. Лучше взять небольшие рыжики, поскольку в них много витаминов и питательных веществ.
  2. Возьмите чистую банку и уложите на ее дно листья смородины и лавра, киньте горошины перца.
  3. После этого насыпьте соль и уложите ряд рыжиков шляпками вниз. Сверху посолите и посыпьте специями. Далее слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой.
  4. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы.
  5. Поверх листьев установите груз. Для этих целей можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет нужен для лучшего проникновения соли и специй в грибы.
  6. После этого рыжики переносят в темное и прохладное место на 2-3 недели. Через это время рыжики раскладывают по чистым банкам и закрывают стерильными крышками. Все, засолка завершена.

Засолка рыжиков горячим способом

Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:

  • Один кг рыжиков.
  • Соли — 50 грамм.
  • Зубчиков чеснока — 5 штук.

Как готовить?

  1. Для этого способа засолки подойдут любые рыжики. Большие предварительно нарезают на кусочки, заливают водой и ставят на огонь на 4 минуты. После этого их откидывают на дуршлаг и дают время остыть.
  2. Возьмите чистую емкость и выкладывайте рыжики слоями, посыпая каждый солью с чесноком. Сверху грибы накрывают салфеткой и ставят под гнет. Емкость хранится в прохладном месте, через месяц все содержимое емкости укладывают в чистые банки. Засолка завершена.

Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно — это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

Рыжики — это грибы, относящиеся к роду Lactarius (млечников, которые отличаются яркой жёлто-красной расцветкой с оранжевой окантовкой и красноватым млечным соком). Они относятся к классу съедобных. Обладают отличным вкусом, за что и ценятся грибниками со всего мира. Со временем сложилось множество пошаговых рецептов маринованных рыжиков с картинками, которые активно используются при приготовлении этих грибов.

Описание внешнего вида

Охристо-жёлтая или тёмно-оранжевая шляпка диаметром от 4 до 12 см. Шляпка видоизменяется со временем: молодых грибов она с завёрнутыми к центру краями, а у старших с прямыми. Ближе к ножке располагаются частые тонкие пластинки, обладающие оранжево-красным цветом, который при надавливании приобретает зеленоватый оттенок.

Ножка высотой от 30 до 70 мм и толщиной до 20 мм, обладающая таким же цветом, как и шляпка, может быть немного светлее. Чем ближе ножка к основанию гриба, тем уже она становится. Внутри она полая, а снаружи покрыта небольшими ямками.

Жёлто-оранжевая мякоть выделяет обилие млечного сока густой консистенции. Сок обладает оранжевым оттенком и источает сладковатый фруктовый аромат. На открытом воздухе он начинает зеленеть.

Советы по сбору

На территории России рыжики распространены практически везде, однако следует учесть то, что эти грибы чаще всего образуют микоризу с елью и сосной. Их излюбленными местами являются еловые или сосновые посадки, а также леса с обилием света и относительно небольшой влажностью. Однако не следует забывать и о том, что существует две формы рыжиков: еловые и сосновые. Первые встречаются во мху и травяном покрове еловых лесов, а вторые — в сухих местах сосновых лесов.

Сбор рыжиков начинают с июля в молодых сосняках или густых ельниках. Грибы следует искать на лужайках с северной стороны недалеко от деревьев или больших пней. Нередко рыжики можно найти под опавшими ветками ели, сосны или под хворостом.

Полезные свойства и противопоказания

Рыжики являются низкокалорийным продуктом: в 100 граммах грибов содержится: 1,9 г белков, 0,8 г жиров и 2 г углеводов. Общая калорийность составляет 22, 3 ккал. Кроме того, эти грибы обогащены обилием минеральных веществ и полезных микроорганизмов, в том числе бета-каротином. Из-за этого они весьма ценные и очень полезные для организма. Рыжики благодаря своим целебными и полезными свойствами способствуют:

  1. Улучшению зрения и снижению нагрузки на сосуды глаз из-за большой концентрации бета-каротина, который после попадания в организм трансформируется в ретинол или витамин A.
  2. Профилактики вирусных заболеваний и борьбе с бактериальной формой туберкулёза, в которой помогает мощный антибиотик природного происхождения — лактриовиолин, содержащийся в грибах.
  3. Укреплению кожных и волосяных покровов, а также костной структуры организма благодаря обилию минеральных солей, железа, калия, фосфора, натрия, магния и кальция.
  4. Нормализации обмена веществ и восстановлению метаболизма.
  5. Стимулированию работы кишечника.

Не менее ценной в рыжиках является белковая составляющая, так как около 4% в составе грибов занимают аминокислоты. Из-за этого рыжики считаются одними из самых легкоусвояемых и энергетически ценных грибов, которые активно используются в качестве источника белковой пищи.

Несмотря на значительный список полезных свойств, в рыжиках содержится ряд веществ, которые могут усугубить некоторые заболевания. Эти грибы противопоказаны лицам с пониженной кислотностью желудочного сока, отсутствием жёлчного пузыря, острыми проблемами с ЖКТ и хроническими запорами.

Маринованные рыжики

В интернете существует множество рецептов приготовления маринованных грибов, но этот является сам простым из всех. С его помощью вкусный продукт может получиться как у именитого шеф-повара, так и начинающего кулинара. Готовые грибы можно съесть только через 30 дней. Для приготовления 3 килограммов грибов понадобятся:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • вода — 2,25 литра (по 0,75 литра воды на 1 кг грибов);
  • 8% уксус — 250 мл.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • чёрный перец — 5 горошков.

Рыжики маринуются достаточно просто. Для того чтобы замариновать грибы, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Обработать грибы: почистить, обмыть в тёплой воде и дать отстояться от излишков влаги.
  2. Взять воду, добавить в неё соль, сахар и приправы, а затем подержать смесь на маленьком огне в течение 20−30 минут. После этого добавить уксус.
  3. Достать чистую глубокую ёмкость, положить в неё обработанные грибы и залить их кипятком, разбавленным с солью, а затем накрыть крышкой и дать постоять в течение трёх минут. После чего слить воду и остудить рыжики.
  4. Простерилизовать банки, выложить в них грибы, а затем замариновать, заливая охлаждённым маринадом. После чего плотно закрыть крышками.
  5. Убрать закатанные банки в сухое, прохладное место на 30 дней.

Солёные грибы

Многих начинающих кулинаров интересует вопрос о том, как приготовить грибы рыжики дома. Опытные хозяйки знают ответ на него и утверждают, что рыжики можно не только мариновать, жарить, тушить, но и засолить.

На практике большинство из них, а также любители кулинарного искусства используют три способа засолки рыжиков:

  • сухой (1);
  • холодный (2);
  • горячий (3).

Способ 1: быстрая засолка. Этот способ засолки используют, когда необходимо приготовить вкусную закуску и подать её в тот же день. В этом случае заранее обработанные грибы размещают в миски шляпками ко дну ёмкости и засыпают солью, исходя из пропорции 40 г соли на 1 кг грибов. Ёмкость с рыжиками накрывают крышкой и ждут в течение 1,5 часа, а затем сливают сок и подают к столу.

Учтите, что готовый продукт не предназначен для длительного хранения. Его следует съесть в течение 7- 8 дней.

Способ 2: холодная засолка. Способ холодный засолки предусматривает несколько вариантов приготовления грибов — для длительного хранения или в качестве моментальной закуски:

  1. В первом случае грибы очищают от мусора, промывают под проточной водой и выкладывают в ёмкость шляпками вниз и засыпают солью от 40 до 60 г (по вкусу) на 1 кг грибов. Миску с грибами оборачивают полотенцем в центр, которого устанавливают гнёт и убирают в затенённое помещение на 40 дней.
  2. Во втором случае рыжики обрабатывают и помещают в миску, засыпают солью 50 г на каждый килограмм грибов, кладут сверху дощечку и на ней размещают гнёт. По истечении 15 минут гнёт снимают, протирают грибы сухой тряпкой и выкладывают их в пиалу, а затем сервируют репчатым луком, нарезанным полукольцами, добавляют подсолнечное масло и несколько горошков чёрного перца.

Способ 3: горячая засолка. Этот вариант засолки рыжиков занимает больше времени, однако, он более эффективен и способен обеспечить условия для длительного хранения продукта. Для приготовления грибов понадобятся:

  • соль — 150 г;
  • душистый чёрный перец — 3 горошины;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • кориандр — 6 горошин.

Засолка рыжиков горячим способом — простой и нетрудоемкий процесс, занимающий не очень много времени. Для засолки грибов можно последовать следующей инструкции:

  1. Обработать и нарезать грибы.
  2. Взять кастрюлю, выложить в неё грибы и полностью залить водой, а затем варить их в течение 5 минут.
  3. Слить воду, взять тазик и положить в него обсохшие рыжики, добавить к ним соль и специи.
  4. Обернуть ёмкость с грибами тканью, поставить сверху гнёт и убрать в затенённое помещение на 45 дней.
  5. Раз в 7 дней отжимать ткань для избавления от излишков влаги.

Рецепты блюд из солёных рыжиков

Вопрос о том, что можно приготовить из солёных рыжиков, не менее актуален, чем как готовить рыжики дома. Ответ на него также прост: войдя в интернет, можно найти блюда из солёных рыжиков на любой вкус.

Салат «Грибная фея»

Простой в приготовлении, но сытный салат, обладающий приятным и насыщенным вкусом. Его можно не только поставить на стол, но и взять с собой в качестве походной пищи. Для приготовления салата на 3 персоны понадобятся:

  • солёные рыжики — 500 г;
  • консервированная белая фасоль в томатном соусе — 250 г;
  • майонез — 250 г;
  • маринованный лук — 1 головка (домашнего приготовления) или половина банки, купленной в магазине;
  • полукопчёная или копчёная колбаса — 300 г;
  • зелень — 1 большой пучок.

Прочувствовать аромат и вкус этого блюда может каждый, причём без больших временных затрат. Для приготовления салата необходимо выполнить следующие действия:

  1. Открыть банку с грибами и слить рассол, нарезать их четвертинками, а затем выложить в салатницу.
  2. Взять маринованный лук, порезать полукольцами и добавить его к грибам, а затем нарезать кубиками колбасу и отправить к смеси из грибов и лука.
  3. Открыть банку с фасолью и слить половину соуса в кружку, а затем добавить к нему майонез и перемешать.
  4. Добавить в салатницу фасоль (без соуса, который остался в банке), перемешать все ингредиенты, а затем залить их майонезно-томатной смесью.
  5. Мелко порубить зелень и посыпать сверху салата.

Картофель с грибами

Неплохое и питательное блюдо, подходящее как для полноценного обеда, так и для товарищеского застолья. Особенностью рецепта является то, что его можно видоизменять под себя и добавлять новые ингредиенты. Для приготовления блюда понадобиться следующее:

  • молодой картофель — 1 кг;
  • репчатый лук — половина головки;
  • смалец — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • рыжики солёные — 250 г.

Что может быть лучше, чем тушёный картофель с добавлением грибов? Да ничего, а чтобы им насладиться нужно выполнить следующие действия:

  1. Взять репчатый лук и нарезать мелкими кубиками, а затем положить на сковороду. На крупной тёрке натереть морковь, добавить к луку и обжаривать смесь до того момента пока на смальце (кладётся на сковороду до добавления лука с морковью) не появиться золотистый оттенок.
  2. Нарезать половинками молодой картофель, если клубни среднего размера, и добавить его вместе с водой к луково-морковной зажарке.
  3. Когда картофель дойдёт до полуготовности, добавить в сковороду нарезанные солёные грибы и давленый чеснок.

Через 20 минут блюдо будет готово и его остаётся разложить по тарелкам, а также украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Сегодня мы решили познакомить читателей с тем, как можно мариновать рыжики в банках на зиму. Простые рецепты основаны на базовых принципах консервации, предусматривают различные способы и технологии приготовления. Рыжики недаром издавна считаются одними из самых привлекательных грибов. Они не входят в разряд «благородных», но относятся к высшей категории пищевой ценности, хорошо усваиваются организмом человека и обладают интересным, пикантным вкусом, чрезвычайно ценимым знатоками.

Замаринованные рыжики (на фото) – превосходная закуска, которую можно подать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира, а также добавлять в пироги и салаты

Маринованные грибы-рыжики подают как холодную закуску, используют в качестве самостоятельного обеденного блюда (например, с гарниром из горячей отварной картошки), а также добавляют в зимние салаты и в начинки для пирогов. Предлагаем вашему вниманию несколько наиболее интересных пошаговых способов, как мариновать рыжики в домашних условиях вкусно и быстро.

Соление – иной способ обработки продуктов. О солении рыжиков холодным способом и о других рецептах читайте на нашем сайте.

Подготовка сырья

Переработку любых грибов рекомендуют начинать не позднее 3-4 часов после сбора. При более длительном хранении в них могут накапливаться вредные вещества. Рыжики, вдобавок, еще и теряют привлекательный внешний вид, так как со временем на них появляются пятна зеленовато-болотного цвета в местах срезов, повреждений и даже надавливания пальцами.

У рыжиков быстро появляются «синяки» в местах срезов, повреждений и даже надавливаний, поэтому начинать обрабатывать грибы необходимо как можно скорее

Собранные грибочки очищают от остатков земли и лесного мусора и тщательно промывают в проточной воде. После этого выбирают кастрюлю, достаточно объемную для того, чтобы кроме рыжиков в ней поместилось и равное количество воды. Варят первичный рассол, добавляя на каждый литр воды 1-1,5 столовых ложки каменной соли. Когда раствор закипит, опускают в него грибы и варят, периодически снимая пену, до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Для рыжиков это время обычно составляет около 15 минут (при правильном отваривании они сохраняют довольно яркую окраску и способность аппетитно хрустеть). Затем грибы откидывают на дуршлаг и быстро промывают прохладной водой, а рассол выливают.

Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью, и в нарезанном виде могут раскрошиться, делая жидкость в банках мутноватой и некрасивой. Для закаток опытные хозяйки выбирают грибочки небольших размеров – со шляпками диаметром до 5 см. Ножки обычно отделяют от шляпок.

Рецепты рыжиков, маринованных на зиму в банках с уксусом

Существует два подхода к приготовлению рыжиков в маринадах. Принципиальная разница между ними состоит в том, что в одном случае подготовленные грибы укладывают в емкости и заливают горячим маринадом, сваренным отдельно, а в другом – грибы кипятят в маринадной заливке и вместе с нею закладывают в банки. Выбор способа в значительной степени определяется предпочтениями хозяйки.

Отваренные грибы можно залить готовым маринадом прямо в банках

В базовом варианте для заготовки не требуется ничего, кроме самих грибов, воды, соли и кислоты (как правило, уксусной, лимонная используется редко). Рыжики, приготовленные по такому рецепту, в полной мере сохраняют специфический «лесной» вкус и аромат. Их хорошо подавать на стол сдобренными растительным маслом с добавлением репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. Кроме того, в каждой семье имеются излюбленные рецепты маринования грибов со сформированными годами наборами специй, острых и пряных добавок и прочих ингредиентов. Чаще всего в рыжики кладут черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, лавровый лист, чеснок, зонтики укропа и корень хрена. Многие хозяйки добавляют в маринад сахар, который, по мнению знатоков, делает вкус грибов более нежным.

Из 1 килограмма свежих рыжиков после всех этапов переработки, как правило, получается примерно 1,5-2 литра заготовок (в зависимости от плотности укладки грибов).

По вкусу рыжики действительно сильно отличаются от других лесных грибов. Поэтому их не рекомендуют мариновать в составе грибных смесей, чтобы в полной мере сохранить пикантную «индивидуальность» заготовок.

Маринованные рыжики в горячей заливке

Вкус заготовки можно менять, делая ее менее кислой за счет уменьшения количества уксуса, или подбирать наиболее приятное сочетание остроты и пряности, добавляя в маринад те или иные приправы.

Ингредиенты:

  • рыжики отварные – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксусная кислота (эссенция 70%) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный и душистый – по 8-12 горошин;
  • гвоздика – 6-8 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку;
  • травы (листья смородины или вишни, зонтики укропа, кусочки корня хрена, веточки тархуна) – все или часть на выбор (по вкусу).

Пряные травы распределяют равномерно по банкам. При желании можно в каждую емкость добавить кусочек свежего острого перца.

Приготовление:

  1. В простерилизованные банки выложить зубки чеснока и любой набор трав вперемешку с отварными рыжиками. Укладывать не очень плотно, наполняя банки до плечиков.
  2. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, сухие пряности. Прокипятить 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.
  3. Залить наполненные банки маринадом до верха, поставить на водяную баню, пропастеризовать. Время обработки для банок 0,5 л – 10 минут, для литровых – 15 минут.
  4. Укупорить банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Продукт хорошо хранится при комнатной температуре в течение года.

Рыжики, отваренные в маринаде

При такой заготовке «естественный» вкус рыжиков сохраняется максимально.

Ингредиенты:

  • рыжики, подготовленные из 1 кг свежих;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1,5 ст. л.;
  • уксусная кислота (70%) – 0,5-0,7 ст. л.;
  • перец черный и душистый горошком – по 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, горошины перца и гвоздику, довести до кипения.
  2. Положить подготовленные рыжики (отваренные и промытые), варить после закипания около 10 минут, влить уксус и снять с огня.
  3. Разложить горячие грибы и маринад равномерно по простерилизованным банкам (до плечиков), залить доверху оставшейся жидкостью.
  4. Пастеризовать на водяной бане (время указано в предыдущем рецепте).
  5. Закатать горячими крышками, перевернуть банки и оставить до остывания.

Наиболее интересная подача этой закуски на стол – с большим количеством чеснока, порезанного тонкими лепестками. Хранить маринад можно в прохладном месте в квартире.

Рыжики, маринованные с душистым маслом

Прелесть этой заготовки заключается в сочетании вкусов рыжиков и чеснока с «классическим» ароматом подсолнечного масла. Это отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

  • рыжики подготовленные – 0,7 кг;
  • вода – 600 мл;
  • соль каменная – 1-1,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
  • перец душистый/гвоздика – 7-8 шт./3-4 шт.;
  • масло подсолнечное «с запахом» – по 1-2 ст. л. в каждую банку;
  • чеснок – по 2-3 зубка в каждую банку.

Приготовление:

  1. Чеснок мелко порубить (пресс лучше не использовать) и смешать с подготовленными грибами.
  2. Простерилизовать банки. На дно каждой емкости налить по 1-2 ложки масла. Разложить по банкам смесь рыжиков с чесноком.
  3. Вскипятить воду с сахаром, солью и пряностями. Перед снятием с огня влить уксус.
  4. Залить банки маринадом до верха. Пастеризовать на водяной бане, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Хранить банки лучше не более 7-8 месяцев, желательно в прохладном месте.

Рыжики, маринованные «по-английски»

Неизвестно, готовят ли в действительности англичане такое блюдо, но вкус маринада получается очень интересным и пикантным.

Ингредиенты:

  • рыжики подготовленные – 0,5-0,6 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вино сухое красное – 100 мл;
  • соль (можно взять морскую или йодированную) – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • горчица дижонская/зерновая – 0,5-1 ч. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зелень петрушки рубленная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Отваренные и промытые рыжики нарезать соломкой, небольшую луковку – тонкими полукольцами.
  2. Смешать в кастрюле масло, вино, соль и сахар, довести до кипения, положить в нее грибы и прокипятить в течение 7-10 минут.
  3. Снять смесь с огня, слегка остудить, добавить горчицу, петрушку и лук, хорошо перемешать.
  4. Разложить заготовку в небольшие простерилизованные баночки, закрыть крышками (не укупоривать), остудить и отправить в холодильник.

Блюдо считается готовым через 3-4 часа после остывания. Для длительного хранения оно не подходит, но, несомненно, может украсить любую трапезу.

Видео

Еще несколько рецептов с разными способами маринования рыжиков предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

  • Первые блюда
    • Борщи
    • Бульоны
    • Супы
    • Холодные супы
  • Вторые блюда
    • Блюда из круп
    • Блюда из мяса
    • Блюда из овощей
    • Блюда из печени
    • Блюда из птицы
    • Блюда из рыбы и морепродуктов
    • Блюда из яиц и молочных продуктов
  • Салаты и закуски
    • Салаты мясные
    • Салаты овощные
    • Салаты рыбные
    • Салаты с грибами
    • Фруктовые салаты
    • Другие салаты
    • Бутерброды
    • Закуски мясные
    • Закуски овощные
    • Закуски рыбные
    • Соусы
  • Выпечка
    • Блины, оладьи
    • Несладкая выпечка
    • Сладкая выпечка
    • Тесто
    • Десерты
  • Еще…
    • Алкогольные напитки
    • Безалкогольные напитки
    • Горячие напитки
    • Соки
    • Консервирование
    • Для мультиварки
      • Рецепты для мультиварки
        • Супы
        • Блюда из грибов
        • Блюда из морепродуктов
        • Блюда из круп
        • Блюда из мяса
        • Блюда из птицы
        • Выпечка
        • Десерты
        • Яйца и молочные продукты
      • Рецепты для пароварки
        • Супы
        • Блюда из грибов
        • Блюда из морепродуктов
        • Выпечка
        • Десерты
        • Яйца и молочные продукты
      • Детское меню
        • Вторые блюда для детей
        • Детские десерты
        • Детские салаты
        • Супы для детей
    • Диетические блюда
    • Кухня народов мира
      • Итальянская кухня
      • Мексиканская кухня
      • Тайская кухня
      • Французская кухня
      • Швейцарская кухня
    • Постные блюда
    • Полезные советы
      • Украшение стола
      • Приправы
      • Праздники
      • Бытовая техника
    • Праздничные рецепты
      • Рецепты на День Святого Валентина
      • Рецепты на 23 февраля
      • Рецепты на 8 марта
      • Масленица 2018
      • Пасха 2018
      • Рецепты на День рождения
  1. Главная
  2. »

  3. Консервирование

Станьте первым!

Оставьте комментарий

Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения