Рецепты приготовления полезного сока из брусники на зиму

Брусника — одна из самых полезных ягод, используемых для заготовок на зиму. Она содержит множество полезных веществ и не теряет их после тепловой обработки. Ягода имеет кисло-сладкий вкус, из неё можно приготовить как самостоятельный десерт (например, джем), так и использовать как добавку в чай, начинку в пирог или ингредиент в соус. Рецептов с брусникой на зиму тоже существует очень много. Она легко консервируется и может использоваться на протяжении всего года.

Полезные свойства

Брусника — это кладезь полезных элементов и витаминов. Они содержатся не только в самих плодах, но и в листьях и коре. В ягоде содержатся следующие вещества:

  • витамины А, С, Е;
  • лимонная, бензойная и яблочная кислоты;
  • калий;
  • марганец;
  • железо;
  • фосфор;
  • марганец.

В листьях, помимо перечисленного, есть ещё танин, карбоновая кислота, арбутин и витамин С. Благодаря содержанию бензойной кислоты, ягоды брусники могут храниться при комнатной температуре примерно месяц.

Применение для лечения

Бруснику используют в народной медицине для лечения гастрита, при опухоли желудка, дизентерии, сыпи и как жаропонижающее средство. Для этих целей используют отвар из листьев и ягод. Листья, которые были собраны осенью, являются хорошим антисептиком.

Ещё эта ягода обладает замечательным свойством выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы. Часто его принимают онкологические больные, чтобы улучшить состояние после рентгенотерапии.

Меры предосторожности

Хотя у брусники очень мало противопоказаний, некоторым людям следует принимать её осторожно, лучше проконсультироваться с врачом. Не стоит употреблять ягоду тем, у кого повышенная кислотность желудка или острая стадия язвенной болезни.

Аллергия на бруснику встречается крайне редко, поэтому она не противопоказана кормящим мамам. Однако следует очень внимательно следить за состоянием малыша при вводе в рацион нового продукта, желательно проконсультироваться с педиатром.

Ещё его не стоит употреблять гипотоникам, потому что сок хорошо понижает давление. Зато гипертоникам это средство подойдёт как нельзя лучше: за счёт ярко выраженного мочегонного свойства давление оно понижает быстро и эффективно. К примеру, калина лучше помогает для профилактики повышения давления, а вот брусника может помочь, если оно уже поднялось.

Рецепты сока

Один из популярнейших способов заготовки ягод — сок. Он прост в приготовлении и может храниться очень долго. Проще всего получить напиток при помощи соковыжималки или блендера, но можно обойтись металлическим ситом. Благодаря содержанию кислот в самой ягоде, добавлять лимонку или уксус дополнительно не потребуется.

Жмых, который остаётся после приготовления, тоже содержит множество полезных веществ, поэтому можно не выбрасывать его, а добавлять в начинку для выпечки или засыпать сахаром и употреблять как варенье.

Есть традиционный белорусский рецепт сока. Для его приготовления понадобится свежая брусника. Чистая ягода засыпается в банку, слой должен быть 3—5 сантиметров. Деревянной толкушкой ягоды разминаются в кашицу. Сверху засыпается ещё один слой и снова мнётся. Повторять такую процедуру нужно до тех пор, пока банка не заполнится.

Полученная масса оставляется на 2—3 дня при комнатной температуре, из неё выделяется сок. Его нужно отжать при помощи марли, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов (не доводить до кипения!), после чего разлить по стерильным банкам и закупорить.

Есть способ, при котором не понадобится нагревать сок, но для этого нужна родниковая вода. Нужно закипятить её, дать немного остыть и залить растолчённую бруснику в пропорции 1 л воды на 500 гр ягод. Смесь настоять в банках 12 дней, потом процедить и убрать в холодильник или в песок в погребе.

Очень полезен сок брусники с черникой. Обе ягоды обладают колоссальным количеством полезных веществ, поэтому такой сок просто необходим в холодное время года для поддержания иммунитета и весной в период авитаминоза. Для его приготовления нужно:

  • 350 гр брусники;
  • 350 гр черники;
  • 40 гр сахара;
  • 6 стаканов воды;
  • по столовой ложке лимонного сока и цедры.

Ягоды нужно промыть и высушить, разложив на салфетке или откинув на дуршлаг. Затем растолочь их в кашицу и оставить на несколько часов. Настоявшиеся ягоды выделяют сок, его нужно отжать через марлю. Из воды и сахара необходимо сделать сахарный сироп. Для этого воду нагреть, высыпать туда сахар до закипания и размешивать, пока он не растворится. После этого тонкой струйкой влить ягодный и лимонный соки, добавить цедру. Ингредиенты хорошо перемешать и варить ещё 5 минут, после чего можно разлить его по банкам, перевернуть их и оставить до остывания, укутав чем-нибудь тёплым.

Брусника в собственном соку

Чтобы от ягод остался не только полезный сок, но и сами плоды, которые можно использовать потом для начинок в пирог, например, лучше сделать бруснику в собственном соку.

Самый простой рецепт — ягода без сахара в собственном соку. Перед началом готовки нужно отсортировать ягодки — мягкие пойдут на сок, упругие лучше оставить целыми. Сначала нужно получить сок из мягких, воспользовавшись соковыжималкой или протерев ягоды через сито. Полученный сок с целыми ягодами высыпать в кастрюлю и довести до кипения, после чего сразу выключить.

Затем продукт нужно разлить по банкам и простерилизовать. Для этого нужно взять кастрюлю большого размера, закипятить в ней воду, положить на дно полотенце и поставить банки с продуктом на него. Полулитровые банки стерилизуют 10 минут, литровые — 15 минут, трёхлитровые — 25. Потом можно закрутить банки, осудить и убрать на хранение.

Этот сок можно употреблять диабетикам.

Для улучшения вкуса в сок можно добавить сахар. Для приготовления будет нужно:

  • 2 кг брусники;
  • 200 гр сахара.

Нужно разделить ягоды пополам. Один килограмм разложить по стерилизованным банкам, из второго килограмма выжать сок и размешать в нём стакан сахара. Вылить жидкость в кастрюлю, закипятить, разлить по банкам. Стерилизовать не требуется.

Можно не перерабатывать всю ягоду сразу: брусника прекрасно хранится в замороженном виде. Если говорить о соке, то приготовить его из замороженной ягоды можно так же легко, как и из свежей. Немного сока выделяется при оттаивании, поэтому, даже если ягоды будут использоваться для другого блюда, немного сока всё равно останется: его можно развести водой или добавлять в чай.

Необычный вкус получится, если добавить к бруснике в собственном соку яблоко. Для этого понадобится:

  • 500 гр яблок;
  • 2 кг брусники;
  • 1 л брусничного сока;
  • 300 гр сахара.

Сначала нужно отжать сок из брусники: для этого килограмм ягоды варят, добавив 3 стакана воды, пока они не лопнут, затем отжимают сок, протирая через сито. Можно добавить сахара по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками и бланшировать 3 минуты в кипятке. В ёмкость для варки выложить ягоды и яблоки, залить соком. Не доводя до кипения, смесь нужно выключить, разлить по банкам и простерилизовать.

С добавлением мёда

Есть несколько рецептов брусники с мёдом. Мёд добавляет блюду полезности и делает его не таким кислым. Такой десерт можно с осторожностью употреблять даже диабетикам, хотя желательно сначала проконсультироваться с врачом. Лакомство может помочь при следующих проблемах:

  • От простуды. Для этого нужно приготовить морс из стакана ягод и литра кипятка. Залитые водой ягоды настаивают несколько часов, затем добавляют пару ложек мёда. Пить напиток нужно в течение дня, тогда он облегчит симптомы заболевания или вылечит его совсем.
  • При проблемах с печенью или почками нужно приготовить брусничный сок и добавить в него мёд из расчёта 1 столовая ложка мёда на стакан сока. Пить по 2 столовых ложки перед каждым приёмом пищи.
  • Для укрепления иммунитета и профилактики инфекционных заболеваний нужно перетереть ягоду с мёдом в равных пропорциях и употреблять по 2 столовых ложки каждое утро.

Из этих же компонентов можно приготовить варенье. Полезные свойства прекрасно сохранятся и в нём. Понадобится:

  • 600 мл мёда;
  • килограмм ягод;
  • полстакана воды;
  • 2 веточки гвоздики;
  • корица и несколько липовых цветочков.

Чтобы избавиться от горечи, необходимо бланшировать ягоды небольшими порциями в кипящей воде. Затем вылить воду в глубокую посуду, размешать в ней мёд, положить гвоздику и корицу. Сироп нужно нагреть, постоянно помешивая, высыпать в него ягоды. После закипания варить ещё 25 минут. Пенку, образовывающуюся на поверхности, нужно снимать. Незадолго до готовности выложить липовые цветочки. Потом варенье разлить по стерилизованным банкам, после остывания убрать в прохладное место.

Соус к мясу

Можно заготовить на зиму кетчуп из брусники — это то же самое, что традиционный шведский соус к мясным блюдам. Он хорошо подчёркивает вкус мяса и готовится просто.

Прежде чем начать, стоит ознакомиться с рекомендациями, которые помогут сделать блюдо ещё вкуснее:

  • Следует выбрать только спелые ягоды. Это связано с тем, что брусника имеет горьковатый привкус, а в неспелых плодах он выражен очень сильно. Это сделает соус скорее горьким, чем кисло-сладким.
  • Лучше взять посуду из нержавеющей стали или эмалированную. При контакте с кислотой алюминиевая посуда окислится и будет выделять в пищу вредные вещества.
  • Для того чтобы в соусе не попадались кусочки неизмельченной ягодной шкурки, лучше протереть ягоду через сито, чем использовать блендер.
  • Легче будет протереть ягоду, если сначала бланшировать её.
  • Для длительного хранения соус нужно разливать только по стерилизованным банкам.

Самый распространённый рецепт — классический. Он не содержит других плодов. Понадобится:

  • 500 г брусники;
  • 150 гр сахара;
  • 250 мл воды;
  • 100 мл сухого или белого вина;
  • щепотка корицы;
  • 5 гр крахмала (подойдёт и картофельный, и кукурузный).

Сначала перебранную ягоду нужно залить неполным стаканом воды и варить на медленном огне, пока ягоды не станут лопаться. Остудить их, протереть через сито и снова поставить на огонь. Когда сок закипит, добавить к нему сахар и корицу, варить до тех пор, пока сахар не растает. Обязательно помешивать. Влить вино и варить до тех пор, пока объём не уменьшится на треть. После этого развести в чуть тёплой воде крахмал и тонкой струйкой влить его в кастрюлю. Поварить соус ещё пару минут и остудить.

Подавать к столу можно как холодный, таки горячий соус. Если планируется подать его холодным, то нужно провести по поверхности небольшим кусочком сливочного масла, чтобы не образовалась плёнка.

Для добавления в блюдо сладковатых ноток можно воспользоваться рецептом приготовления кетчупа с мёдом. Понадобится:

  • 100 гр брусники;
  • стакан красного полусладкого вина;
  • палочка корицы;
  • 50 мл мёда.

Мёд желательно растопить. Потом поместить все ингредиенты в кастрюлю, варить на слабом огне, пока содержимое не уменьшится примерно на треть. Корицу после этого нужно выбросить, а остальное содержимое перетереть через сито. Если вкус покажется вам недостаточно сладким, то можно добавить ещё мёда и тщательно перемешать. Добавлять мёд можно только в горячий мёд, иначе он не растворится.

Есть рецепт для приготовления этого блюда на зиму. Из предложенных ингредиентов получится примерно пол-литра соуса:

  • 500 гр ягоды;
  • 250 гр сахара;
  • 6 гвоздичек;
  • 6 ягод можжевельника;
  • один острый перец;
  • чайная ложка универсальной приправы;
  • 80 мл бальзамического уксуса;
  • смесь перцев и соль.

Ягоду нужно засыпать сахаром и помять ложкой, чтобы она дала сок. Затем поставить на огонь и варить 10 минут на медленном огне. Остывший соус протереть через сито.

Перец помыть, убрать семена и измельчить блендером, затем добавить к бруснике. Это придаст жгучести, поэтому, если такой эффект не нужен, перец нужно добавить совсем чуть-чуть. Он необходим потому, что является природным консервантом и помогает блюду дольше храниться.

Чтобы приправы не выделялись в консистенции соуса, их не просто засыпают в кастрюлю, а делают саше. Для этого нужно положить приправу в тканевый мешочек или плотно обернуть марлей и положить в кастрюлю. После этого добавить соль и уксус. Снова поставить кастрюлю на плиту и варить 10 минут. Потом вынуть саше, разлить горячий соус по стерильным банкам, закупорить, перевернуть банки и укутать. После остывания убрать на хранение.

Закупоренные банки прекрасно хранятся при комнатной температуре, а открытую нужно убрать в холодильник. Открытая банка будет храниться две недели, после чего начнёт портиться и терять полезность.

Брусничный сок обладает противовоспалительным и мочегонным эффектом, предотвращает размножение бактерий, а также очищает организм посредством выведения токсичных веществ. Он прекрасно справляется с жаждой, а целый ряд витаминов, содержащихся в нем, способствует восстановлению сил. Не менее полезен напиток при онкологических заболеваниях и интоксикациях, вызванных ими. Брусника славится своими регенерирующими, жаропонижающими, тонизирующими и антигельминтными свойствами.

Рецепт сока из брусники на зиму

Взят рецепт сока из брусники из белорусской кухни. Сок из брусники, изготавливаемый с помощью данного старинного метода, позволяет максимально сохранить все полезные свойства ягод и не требует особых условий хранения. Получаемый сок не нуждается в пастеризации и стерилизации за счет содержащейся в нем бензойной кислоты, не допускающей загнивания. Такой напиток отличается своим насыщенным ягодным вкусом.

Вам понадобится:

  • свежая брусника;
  • стеклянная банка объемом в 3 литра;
  • стеклянные бутылки;
  • бутылочные пробки;
  • деревянная толкушка;

Процесс приготовления:

  1. Ягоды перебираются и тщательно моются.
  2. Мытая брусника засыпается в банку до уровня 3-5 сантиметров. Берется деревянная толкушка, с помощью которой ягоды хорошенько разминаются, после чего засыпается сверху второй слой и так, пока банка не окажется полной.
  3. Хранится масса при комнатной температуре в течение 2-3 дней. В результате должен появиться сок.
  4. Стеклянные бутылки тщательно промываются (с удалением бумажных этикеток), отправляются в холодный духовой шкаф и разогреваются до температуры в 200 градусов. Духовка выключается, а бутылки остаются там же остывать.
  5. По прошествии трех дней сок, появившийся из ягод, отжимается с помощью марли, наливается в кастрюлю, после чего нагревается до 60 градусов и разливается в стеклянные бутылки. Горлышко бутылок закрывается пробками.
  6. Брусничный сок, изготовленный с помощью этого рецепта, можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Подавать напиток можно либо с кубиками льда, либо с прохладной водой и сахарным сиропом.

Более совершенным вариантом рецепта служит способ, при котором даже подогревать сок не нужно. Однако для этого варианта вам понадобится родниковая вода. Если такая возможность имеется, следует залить 1 л кипяченой (не горячей) воды на 0,5 кг растолченной брусники. Масса настаивается в банке в течение 12 дней, после чего сок процеживается и наливается в бутылки. Хранить его необходимо в холодильнике либо в погребе в песке.

Концентрированный сок из брусники с медом

Вам потребуется:

  • 2 кг. брусники
  • 200 гр. меда

Рецепт приготовления брусничного сока:

  1. Ягоды перебираются, моются и оставляются в сите, пока вода не стечет.
  2. Отжимается сок, переливается в кастрюлю. Жмых также можно протереть через сито.
  3. Добавляется мед и ставится на плиту. Напиток необходимо разогреть до 80 градусов, после чего выключить, не допуская закипания.
  4. Концентрированный сок готов. Остается только разлить его по горячим стерилизованным банкам.
  5. Хранить концентрат рекомендуется в прохладном месте – на балконе или в холодильнике.

Всего 4-5 ч. л. такого концентрированного сока хватит для того, чтобы получить вкусный брусничный морс. Можно также добавлять его в горячие напитки, например, чай.

Из брусники вы также можете приготовить вкусное и полезное брусничное варенье на зиму.

Брусника в собственном соку

Этот метод более трудоемкий, чем другие, на него у вас уйдет не менее двух часов, однако благодаря данному рецепту сок не нужно будет пастеризовать.

Вам потребуется:

  • свежая брусника;
  • небольшая бочка из дерева (она должна соответствовать количеству ягод);
  • груз;
  • стерильные медицинские перчатки.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды тщательно промываются, одна пятая часть из них выкладывается на сито, чтобы стекла вода.
  2. Руки моются с антибактериальным мылом и вытираются насухо чистым полотенцем. Надеваются резиновые перчатки.
  3. Ягоды из сита высыпаются в бочку и основательно утрамбовываются руками, пока не проступит сок.
  4. Тем временем просушивается следующая порция ягод.
  5. Тот же процесс повторяется со всеми последующими частями. Последний слой утрамбовывается с особой силой.
  6. На прессованные ягоды кладется груз таким образом, чтобы сок закрывал мякоть.
  7. Бочка в таком виде оставляется минимум на 24 часа.

Полученная брусника в собственном соку прекрасно подойдет не только для приготовления таких напитков, как морс, компот и кисель, но также для различных десертов, соусов и начинок.

Бруснично-яблочный сок

В холодное время года больше всего нам не хватает витаминов, вследствие чего наш иммунитет существенно ослабевает. Чтобы этого не произошло, можно сделать заготовку из брусники и яблок, которая будет обеспечивать нас необходимыми микроэлементами в течение всей зимы.

Что потребуется:

  • свежая брусника – 2 кг.
  • яблоки – 1 кг.
  • сахарный песок – 600 гр.
  • питьевая вода – около 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите спелые ягоды, переберите, чтобы не попалось испорченных, аккуратно промойте.
  2. Насыпьте главный ингредиент в кастрюлю и залейте чистой водой.
  3. Поставьте на плиту и варите на сильном огне до момента закипания, после чего убавьте огонь и варите еще порядка 5 минут.
  4. Слейте воду из кастрюли в другую большую емкость, а ягоды пока отложите.
  5. Подготовка яблок. Для данного рецепта лучше взять плоды следующих сортов: Симиренко, Антоновка, Райские яблоки. Они сделают сок более ароматным.
  6. Промойте яблоки и очистите от кожуры (можно не очищать).
  7. Разрежьте фрукты на четвертинки, вырежьте сердцевину. Очищенные кусочки переложите в глубокую тарелку.
  8. Брусничная вода вновь отправляется на плиту. После закипания, добавьте в нее яблоки и сахарный песок. Подождите, пока масса начнет бурлить, и убавьте огонь до среднего. Ингредиенты необходимо варить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
  9. В конце добавляются ягоды, и все вместе кипятится еще порядка 5 минут.
  10. Для консервации перелейте половником сок с мякотью в банки до уровня горлышка и закатайте. Оставьте остывать, после чего уберите их в чулан или погреб.

Закатки комнатной температуры ставятся крышкой вниз на одеяло или полотенце и накрываются другим сверху. Такой способ поможет проверить герметичность банок. Если какая-то из них начнет протекать, лучше ее сразу открыть и употребить, чтобы не допустить брожения.

Оставшиеся яблоки прекрасно подойдут для приготовления яблочного сока или компота из яблок.

Бруснично-черничный морс

Бруснично-черничный морс хорош тем, что вобрал в себя все полезные свойства обоих видов ягод. Черника также является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, что делает ее природным лекарством от многих заболеваний. Кроме полезности, этот рецепт позволяет получить очень вкусный напиток.

Вам потребуется:

  • плоды брусники – 350 гр.
  • плоды черники – 350 гр.
  • сахарный песок – 4 ст. л.
  • питьевая вода – 6 стаканов
  • цедра лимона – 1 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Промыть очищенные от листьев ягоды в проточной воде, оставить в ситечке, пока не стечет вода.
  2. С помощью толкушки и глубокой емкости размять ингредиенты до образования кашицы, оставить в таком виде на пару часов.
  3. По истечению отведенного времени сок процеживается через марлю. Не спешите выбрасывать оставшийся жмых – из него можно сделать вкусный десерт.
  4. Налейте воду в кастрюльку и поставьте на огонь. Не дожидаясь закипания, всыпьте сахарный песок и дождитесь, пока он полностью растворится. Далее, осторожно влейте в горячий сироп ягодный и лимонный сок, положите цедру.
  5. Хорошенько перемешайте все ингредиенты и оставьте вариться еще на 5 минут.
  6. Разлейте готовый морс по стерилизованным банкам и закатайте.

Уберите банки в укромное место и накройте одеялом, чтобы содержимое могло медленно остыть.

Бруснично-черничный напиток справится с чувством жажды, а также наполнит энергией и силой.

Рецепт брусничного сока в домашних условиях

Для разнообразия можно добавить в привычный морс из брусники немного перечной мяты. Она придаст напитку пикантности и будет хорошо освежать.

Вам понадобится:

  • свежие плоды брусники – 1,5 кг.
  • сахарный песок – 1,2 кг.
  • питьевая вода – 2 л.
  • пучок перечной мяты
  • лимон – 1 шт. (можно заменить лимонной кислотой)

Процесс приготовления:

  1. Промыть бруснику под проточной водой, прокрутить через мясорубку или взбить в блендере с небольшим количеством воды до образования кашицы.
  2. Отделить жмых от сока при помощи ситечка или марли, налить в стеклянную тару и накрыть крышкой.
  3. Оставшуюся мякоть переложить в кастрюлю, добавить чистой воды и несколько листочков мяты. Полученную смесь поставить на сильный огонь до момента закипания, после чего пламя убавить и варить порядка 5 минут.
  4. Процедить полученный отвар из ягод и мяты и отправить жидкость вновь на огонь.
  5. Отжать лимонный сок, добавить вместе с сахарным песком в кастрюлю к напитку.
  6. После полного растворения сахара, налить ягодный сок и хорошенько размешать.
  7. Дождаться бурления, после чего сразу разлить в горячие банки и закатать.
  8. Банкам с морсом нужно дать остыть, после чего убрать их в чулан или погреб до зимы.

Подобный мятный морс из брусники отлично подойдет для употребления зимой в горячем виде.

Брусника, благодаря огромному количеству микроэлементов, содержащихся в ней, обладает лечебными свойствами и является незаменимым источником витаминов в холодное время. Напитки, приготовленные из ягод этого дикорастущего кустарника, оберегут вас и ваших близких от болезней, а также помогут поддержать бодрый настрой и хорошее самочувствие. Кроме того, брусничный сок прекрасно утоляет жажду. Пейте не здоровье!